sábado, 31 de dezembro de 2016

Feliz Ano Novo!!!



Quando encerramos o ano parece que fechamos uma caixa de memórias e num instante estamos de novo prontos a abrir uma nova, vazia, onde depositamos as nossas esperanças, desejos e projectos para os 365 dias novos a estrear.
Este fica encerrado. Hoje ao fechar a minha caixa de memórias sorrio com alegria, pois apesar de muitos projectos e metas não terem sido alcançadas, aprendi a viver cada dia, cada momento o melhor que posso. Sem dúvida que vivi cada dia, cada hora intensamente. Olhei mais o céu, o mar, a natureza. Desfrutei as viagens que fiz, os amigos com que estive, a praia, o mar, as oportunidades que surgiram, agarrando-as com toda a minha força para dar o melhor de mim e, dei no trabalho, em casa e a todos os que me são próximos. 
Apesar das boas notícias, também vieram algumas tristes que me fizeram despertar ainda mais para viver melhor cada dia que me é dado. 
Um ano acaba, um novo começa. Mais planos, projetos, metas, desafios estão traçados sabendo que não serão todos cumpridos mas, uma certeza tenho que estarei mais confiante, grata e de coração cheio de amor e esperança num amanhã melhor apesar de todas as contingências que possam advir.
Um ano novo prestes a estrear repleto de desejos por cumprir, de abraços calorosos por dar, de dias a preto e branco por colorir acima de tudo com o sentimento mais nobre e grátis que é o AMOR.
Votos de um 2017 feito com bons ingredientes, recheado de momentos doces, coberto de muito amor e salpicado de confettis de alegria, boa disposição. Que apesar dos dias cinzentos, o arco-íris nos faça recordar que a vida é bela! 

Sê bem-vindo 2017!

sexta-feira, 23 de dezembro de 2016

Feliz Natal 2016!



Votos de um Feliz e Santo Natal a todos os amigos, leitores e seguidores do Bago de Romã.
Boas Festas!


Arte:João Amaral (c)

quarta-feira, 21 de dezembro de 2016

"Dicas e Sugestões" - Pinheirinhos de Natal


Nem só de doces se faz o Natal, por isso quero deixar a minha sugestão salgada, simples e visualmente apelativa para abrilhantar a mesa festiva da quadra que se vive. 
Não me alongo a falar destes acepipes que não têm receita, eu fiz estes salgados com duas qualidades de pesto mas poderão ser feito com outros ingredientes conforme o gosto pessoal (com fiambre, bacon, presunto, queijo), ou até fazer uma opção doce com mel e amêndoas, chocolate, etc. Um sem fim de alternativas, ao que a imaginação e gosto ditarem para um formato diferente e engraçado que, vi algures na net e repliquei num lanche natalício com amigos. Uma ideia surpreendente que agrada a todos e que não poderia deixar de partilhar aqui.
Concluo com o passo-a-passo fotográfico da sua preparação e, como tal espero que se inspirem para algo diferente neste Natal. Mãos-à-obra e Boas Festas!

Ingredientes:
Massa folhada fresca ( preferencialmente rectangular)
Molho pesto q.b.( usei de compra)
Molho pesto rosso q.b ( usei de compra)
1 ovo batido para pincelar
palitos (recomendo usar 2 por cada pinheirinho)
Forno pré-aquecido a 200º C


Preparar todos os ingredientes antes de começar a montar os pinheirinhos.

Pincelar a massa folhada com o molho pesto...

Metade para cada tipo de pesto.

Com uma faca cortar tiras com largura de 1 cm cada.

Montar os pinheirinhos, dando 5 voltas com a massa, ficando assim no final

Ir dobrando mais ou menos assim.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar com o ovo batido

Disposição antes de irem ao forno. Convém espaçar porque vão crescer.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer. Quando saem do forno parecem moles mas depois ficam secos e estaladiços

Para levar à mesa. como sugestão poderá colocar um quadrado de queijo como suporte para que fiquem em pé. 

Boas Festas!

domingo, 18 de dezembro de 2016

Areias




Em busca de receitas para bolinhos secos encontrei a das famosas areias. Li várias mas, como tinha há pouco tempo adquirido o livro da Clara de Sousa, " A minha Cozinha- Best of" nem hesitei em escolher a receita que iria testar. Apenas ajustei as quantidades dos ingredientes, de resto segui todos os conselhos e o resultado não poderia ser melhor. De facto, dar importância aos ingredientes faz toda a diferença, Sim, é uma receita altamente calórica: farinha, açúcar, manteiga e banha mas, não são bolos para comer todos os dias, podem ser guardados para os dias especiais, de festa e quem sabe acabarem bem guardados num belo recipiente adornado e presentear alguém neste Natal. Estas tiveram um bom destino foram para o meu amigo, no caso foi uma amiga secreta do Jantar de Natal dos colegas de trabalho. Deixo a sugestão, pois o Natal é já esta semana!




Ingredientes:
( para 35 areias)

300g de farinha sem fermento.
150g de açúcar ( eu fiz com 100g apenas e ficaram boas)
150g de manteiga sem sal
50g de banha
açúcar q.b. para polvilhar


Modo Bimby

Colocar os ingredientes e e marcar 30 seg/ vel.6
Retirar a massa, fazer uma bola e levar ao frio embrulhada em película transparente, cerca de meia hora.
Após esse tempo, cortar pequenos pedaços de massa para fazer bolinhas pequenas (20g cada).
Como a massa se desmancha por ser tão areada, ao fazer as bolinhas, apertar a massa com força para se  ligar e rolá-la na mão suavemente com as palmas das mãos.
Colocar uma folha de papel vegetal, ligeiramente untada, num tabuleiro.
Alinhar as bolinhas, um pouco afastadas entre si, não as achate que elas irão baixar ligeiramente devido ao calor.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 25 minutos. Aos 20 minutos, rodar o tabuleiro para uniformizar a cor. As areias ganham uma cor muito ligeira, mas não devem alourar.
Verificar se estão firmes e secas ao toque. Se ainda estiverem ligeiramente moles, deixá-las no forno mais um pouco. Desta forma garante que o interior fica bem cozido e seco, sem saber a farinha.
Desligar o forno mantendo a porta fechada e deixando as areias repousarem no interior mais 10 minutos.
Passá-las, ainda quentes, por açúcar.
Conservam-se bastante tempo numa caixa com tampa.


Modo Tradicional

Derreter a manteiga com a banha, deixando arrefecer um pouco.
Numa taça misturar a farinha com o açúcar. Abrir um buraco ao meio onde deitar a gordura derretida e misturar bem, com as mãos. A massa fica tipo uma areia grossa que se deve continuar a apertar até que a gordura se impregne totalmente nos secos. Deixar repousar meia hora.
Retirar pedaços de massa para fazer bolinhas pequenas (20g cada).
Como a massa se desmancha por ser tão areada, ao fazer as bolinhas, apertar a massa com força para se  ligar e rolá-la na mão suavemente com as palmas das mãos.
Colocar uma folha de papel vegetal, ligeiramente untada, num tabuleiro.
Alinhar as bolinhas, um pouco afastadas entre si, não as achate que elas irão baixar ligeiramente devido ao calor.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 25 minutos. Aos 20 minutos, rodar o tabuleiro para uniformizar a cor. As areias ganham uma cor muito ligeira, mas não devem alourar.
Verificar se estão firmes e secas ao toque. Se ainda estiverem ligeiramente moles, deixá-las no forno mais um pouco. Desta forma garante que o interior fica bem cozido e seco, sem saber a farinha.
Desligar o forno mantendo a porta fechada e deixando as areias repousarem no interior mais 10 minutos.
Passá-las, ainda quentes, por açúcar.
Conservam-se bastante tempo numa caixa com tampa.

Nota: A receita é feita segundo o método tradicional em que a farinha é o dobro do açúcar ( embora eu tenha reduzido o açúcar) e, no total da gordura, 1/4 são de manteiga e 1/4 são de banha.
Usar manteiga em vez de margarina vegetal faz toda a diferença no sabor e na textura.
Após pesquisar várias receitas optei pela receita feita pela Clara de Sousa, publicada no Livro " A Minha Cozinha - Best Of". Ficam muitos boas.




Boas Festas


Fonte: "A Minha Cozinha - Best Of", de Clara de Sousa

terça-feira, 13 de dezembro de 2016

Biscoitos de Mel com Laranja






Dezembro cheira a Natal e se há um aroma que associo a Natal é sem dúvida a laranja. Um citrino de Inverno, rico em vitamina C, de cor vibrante a colorir os dias que andam cinzentos, nublados tão típicos desta quadra.
Laranja, a cristalizada que cobre o Bolo-Rei, laranja em farripas cobertas de chocolate, laranja que aromatiza as filhós e os sonhos e, agora a laranja que tão bem casou com o mel nestes biscoitos que se tornaram uma excelente companhia das chávenas de chá e tisanas,aromáticas e fumegantes que  me confortam e fazem esquecer o frio que se avizinha.

Ingredientes:
2 ovos
80g de manteiga
100g de açúcar ( usei amarelo)
300g de farinha
1 c. chá rasa de fermento em pó
2 c. sopa de mel
raspa da casca de 1 laranja
Ovo batido para pincelar

Preparação:
Numa tigela larga colocar a 2/3 da farinha o açúcar, a raspa da laranja e o fermento em pó e, abrir um buraco ao meio.
Nele deitar os ovos e o mel e com os dedos ir envolvendo de dentro para fora até obter uma massa homogénea. Amassar bem, deitando mais farinha de forma a que a massa se despegue das mãos.
Deve ficar moldável sem pegar às mãos.
Para moldar as argolinhas, retirar pequenos pedaços de massa do tamanho de nozes, fazer um rolinho e moldar em forma de argola ( ou moldar a gosto), colocá-las num tabuleiro previamente untado com manteiga, ou então usar uma folha de papel vegetal
Pincelar as argolas com o ovo batido e levar o tabuleiro ao forno a 170ºC cerca de 35 minutos.
Passado esse tempo os biscoitos devem estar lourinhos.
Retirar o tabuleiro do forno e descolar os biscoitos de imediato.

Bimby:
Pulverizar o açúcar com a casca de laranja, cerca de 15 seg/ Vel.9.
Colocar os restantes ingredientes ( manteiga, os ovos, a farinha, o fermento e o mel), amassar cerca de 15 seg/ vel.6.
Retirar para um taça larga a massa e polvilhar com mais farinha até obter a consistência desejada, ou seja que se consiga moldar sem pegar às mãos.
Moldar argolinhas e, colocá-las num tabuleiro previamente untado com manteiga, ou então usar uma folha de papel vegetal.
Passado esse tempo os biscoitos devem estar lourinhos.
Retirar o tabuleiro do forno e descolar os biscoitos de imediato.



Boas Festas!

domingo, 11 de dezembro de 2016

"Assado de Domingo" - Coxa de Perú no Forno


Chegámos a mais um fim de semana, Dezembro está de pedra e cal e os dias para o Natal já entraram em contagem decrescente. Os dias são mais curtos, frios e a comida de forno torna-se rotina boa de domingo. No talho, uma coxa de perú chamava por mim e nem hesitei em levá-la comigo para casa, para riscar da lista e experimentar a receita de Perna de Perú no Forno da Clara de Sousa, do seu primeiro livro " A Minha Cozinha". Uma receita aprovada e a repetir uma vez que a carne ficou macia, suculenta e muito saborosa, talvez como a autora refere e bem que o segredo esteja nos oregãos da pasta do tempero. São estes pequenos segredos ou dicas que tornam receitas simples especiais. Obrigada Clara de Sousa e obrigada D. Odete pelo segredo que lhe passou e que hoje passarei pela partilha da vossa receita.


Ingredientes:
1 perna de perú ( usei uma coxa com cerca de 1,350 kg)
500g de batatas 
1/2 cabeça de alhos descascados
2 c.chá de colorau
2 c.chá de sal
1 dl de azeite
1 c.sopa bem cheia de oregãos secos
2 folhas de louro
3 dl de vinho branco
Banha q.b.

Preparação:
No copo da varinha mágica triturar os alhos, o colorau, o sal, o azeite e os oregãos.
Dar um ou dois golpes na perna de perú, colocá-la num recipiente e barrá-la com esta pasta.
Deitar as folhas de louro e regar com o vinho.
Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Retirar a perna para uma assadeira de forno. Em redor colocar as batatas, regar com o molho da marinada e colocar pequenos pedaços de banha sobre o perú e as batatas.
Levar ao forno durante cerca de uma hora, ou um pouco mais ( o meu forno é a gás e ficou no ponto ao fim de uma hora e meia), regando de vez em quando com o próprio molho e revirando as batatas.

Pronto a ir para o forno

Acabado de sair do forno

A carne depois de cortada e pronta a servir


Bom Apetite! 

Fonte:Livro "A minha cozinha" de Clara de Sousa

sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

"O que levar para o almoço" - Bifinhos de Porco Estufados com Cogumelos


Os almoços que levo para o trabalho querem-se simples e, quando os dias arrefecem, impõem-se as comidas que possam ir ao microondas sem deixarem de ser saborosas
As quatro bifanas pequenas que não eram suficientes para duas pessoas, rapidamente se transformaram numa refeição saborosa  e generosa ( para os dois) quando as estufei com cogumelos, as quais acompanhei com uma massa fresca al dente.
E zás! Mais uma vez se fez magia na cozinha e, quando mal tinha comida para dois, esta chegou e sobrou!



Ingredientes:
(2 Pessoas)
4 bifes de porco ou bifanas
1 lata de cogumelos ( pequenas)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
1 c. chá de colorau
1 c. chá de concentrado de tomate ( gosto de usar o que vem em bisnagas).
1 dl. vinho tinto
vinagre balsâmico q.b.
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Num tacho largo deitar um fio de azeite a cobrir o fundo, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e levar ao lume até alourar.
Juntar os bifes de porco e deitar o colorau e o concentrado de tomate. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada e regar com o vinho tinto e um pouco de água.
Mexer para envolver a carne no molho da cebola. Tapar e deixar estufar em lume brando cerca de 15 minutos.
Findo esse tempo juntar os cogumelos previamente escorridos e deixar cozinhar mais uns minutos.
Acompanhar a gosto.
(Nada como uma simples massa cozida, pois acompanha bem a carne e os cogumelos estufados a qual se rega com um pouco do molho).



Bom Apetite!



quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

"Dicas & Sugestões" - Demolhar e Cozer Grão


Gosto muito de grão. Em sopa, guisado ou até cozido. Leguminosa que tenho sempre em casa, mas, dada a falta de tempo, opto por comprar o que vem cozido e embalado em frascos de vidro, a não ser que encontre bom grão a granel e, quando o encontro não resisto a comprar e preparar em casa.
Com a minha sogra aprendi uma dica fantástica para obter um grão macio e delicioso, dica essa que não é mais do que demolhar o grão com o bacalhau. Não sei a razão cientifica para este resultado, presumo que seja a salmoura do bacalhau que o ajude a alterar a fibra mas, o que tenho a certeza é que fica bem melhor. 
Desta vez tinha grão seco e não tinha bacalhau para demolhar ( porque compro lombos e postas congelados prontos a usar), logo ocorreu-me uma ideia mais barata do que comprar um bacalhau para o efeito,  recorri a uma embalagem de migas secas por demolhar e aproveitei demolhá-las ao mesmo tempo, sendo que o resultado foi idêntico.
Para finalizar partilho outra dica fantástica que aprendi,a de juntar uma rodela fina de gengibre à cozedura, ajudando a que o grão fique mais fácil de digerir. 

São dicas simples mas, que fazem diferença. Fica a sugestão para obter um grão cozido saboroso , que depois de cozido pode ser guardado em doses a gosto com a água da cozedura e congelado para usar sempre que precisar.

Sugestões para obter um grão saboroso:

  1. Demolhar o grão com o bacalhau  mais ou menos de 8 a 12 horas, renovando a água ( guardo sempre no frigorífico)
  2. Deitar fora a água onde foi demolhado o grão, passar por água limpa e levar a cozer numa panela grande com água abundante. Há medida que coze retirar a espuma que se forma à superficie.
  3. Juntar à água da cozedura uma rodela fina de gengibre sem casca.
  4. Deixar cozer o tempo suficiente.


Demolhar o grão junto com o bacalhau num recipiente largo com água



Bom Apetite!

domingo, 4 de dezembro de 2016

"Alquimia dos Sabores" - Creme de Cenoura e Gengibre


O mês de Dezembro é para muita gente sinónimo de alegria, confesso que para mim deixa-me sempre nostálgica.
Os dias são mais pequenos e a falta de luz natural mexe comigo. Por um lado, gosto do apelo que estes dias fazem para o recolhimento, para chegar a casa, onde me refugio do mundo, onde me aqueço e descanso, onde a Vida me faz bem, por outro deixa-me um pouco deprimida.
Este é o verdadeiro tempo de recolhimento, do corpo e da alma. Os dias cinzentos são mais tristes e fazem-me pensar mais no passado, no futuro, em quem perdemos, nos que sofrem e no que estará para vir. São mais depressivos eu sei e, para que o frio não me gele a alma, fui para a cozinha e fiz este creme de cenoura e gengibre, para aquecer os dias frios e afastar qualquer tipo de depressão, indicado pela Dra. Diana Pinheiro, autora do Livro "Alquimia dos Sabores" e Médica de Medicina Tradicional Chinesa.
Garanto-vos que aquece mesmo e nos faz arrebitar para a vida!

Ingredientes:
3 cenouras grandes
2 cebolas roxas
1 batata doce média
1 pedaço de gengibre fresco com 2 cm
1 c. de sobremesa ( usei uma de sopa) de azeite
Coentros frescos picados (opcional)
Água

Preparação:
Lavar e cortar os legumes. Colocá-los numa panela e cobrir com água.
Deixar ferver e reduzir o lume até estar tudo cozido.
Triturar tudo muito bem e acrescentar o azeite.
Servir com coentros frescos.

Bom Apetite!

Fonte: Alquimia dos Sabores - Dra. Diana Pinheiro

quinta-feira, 1 de dezembro de 2016

Empadão de Duas Batatas com Atum e Espinafres


As semanas de trabalho têm sido complicadas, deixando-me sem tempo e sem imaginação para cozinhar, pelo que aproveitei o feriado para por em dia as visitas aos meus blogues preferidos sendo de imediato inspirada pela Joana Roque, do blogue As Minhas Receitas para o almoço do primeiro dia de Dezembro.
Em vez de bacalhau usei atum em lata e o puré foi misto de batatas, roxas e doces.
Rápido, simples e muito saboroso. Aprovado!

Ingredientes:
4 batatas roxas médias
2 batatas doces médias
1 c. sopa de azeite
100 ml de leite
2 latas de atum em azeite
180g de espinafres congelados cozidos e escorridos
2 chalotas ou 1 cebola
1 dente de alho
2 c.sopa de azeite
1 c.sopa de vinagre balsâmico
sal pimenta noz-moscada
folha de louro

Preparação:
1) Descascar as batatas e cortá-las em rodelas e levar a cozer num tacho largo com água e sal.
2) Enquanto as batatas cozem, deitar numa frigideira o azeite, a folha de louro e levar a cebola picada a refogar. De seguida juntar o alho picadinho. Quando a cebola estiver murcha adicionar os espinafres previamente cozidos e salteá-los um pouco antes de adicionar o atum escorrido. Envolver o atum no preparado e deixar saltear uns 2 minutos, temperar a gosto e no final deitar um pouco de vinagre balsâmico. Reservar.
3) Preparar o puré de 2 batatas: Assim que as batatas estejam cozidas, escorrer a água e esmagá-las. Juntar um fio de azeite e um pouco de leite e continuar a mexer até obter a consistência desejada.
Temperar a gosto ( sal, pimenta e noz-moscada)
4) Pincelar com azeite o recipiente que vai ao forno com o puré (pirex ou grés) deitar o preparado do atum com os espinafres e cobrir com o puré, Pincelar com gema de ovo ou apenas com um pouco de leite e levar ao forno a 200ºC até obter uma crosta dourada.

Primeira camada:Preparado de atum e espinafres
Cobrir com o puré de duas batatas e levar ao forno até dourar



Bom Apetite!