sábado, 13 de setembro de 2014

Pirâmides de Chocolate


Pirâmides de Chocolate, um daqueles bolos de infância, ao qual não resisto quando as encontro numa das minhas pastelarias de confiança. Estas ficaram idênticas, apenas faltou a decoração tradicional.
Assim que vi a receita no Blogue da Xana, o Ratatui dos Pobres (um blogue que acompanho há muito, muito mesmo antes de haver a blogues de culinária, a nascerem como cogumelos por aí), tive que a experimentar, pois é um dos bolos preferidos da minha cara-metade, bem como meu, e feitos por mim teriam sem dúvida outro sabor.
A receita foi adaptada, pois os meus queques eram de chocolate (tinha uma caixa com quatro queques congelados excelentes para reciclar), as bolachas usei das de aveia e ainda foram acrescentadas amêndoas laminadas picadas ( por uma questão de gosto pessoal e dado o peso dos queques ser inferior ao indicado na receita).


Ficaram divinais, com uma excelente textura e sabor. Só faltou mesmo, o creme no topo com a cereja a decorar ;)



Ingredientes:
( 7 Pirâmides)
160g Queques de Chocolate
130g Bolachas de Aveia
  40g Amêndoa laminada
  40g de Açúcar amarelo
2 colheres (sopa) de Cacau
2 colheres (chá) de Erva-doce
1 colher (chá) de canela
25g de água

Para a cobertura:
Chocolate negro
Óleo

Preparação:
No copo da Bimby/Thermomix ( pode-se utilizar qualquer outro processador de alimentos) deitar os queques, as bolachas de aveia e a amêndoa laminada e triturar 5 Seg./Vel.5.
Adicionar os restantes ingredientes e envolver uns segundos, eu marquei 7 Seg/ Vel. 5.
Deitar num recipiente e moldar em forma de pirâmides.
Levar ao frigorífico cerca de 1 hora ( eu deixei de um dia para o outro)
Na hora de fazer a cobertura, levei 50g de chocolate de leite, mais 100g de chocolate negro, com umas gotas de óleo vegetal, a derreter em banho-maria.
Quando derretido, verter sobre as pirâmides e deixar secar e decorar a gosto.



Bom Apetite!

Receita adaptada do Blogue  Ratatui dos Pobres

quarta-feira, 10 de setembro de 2014

"Bê-a-Bá na Cozinha" - Ponto Estrada


"-Mãe, porque estás a tirar o doce para um pratinho e a passares a colher no meio?
- Filha, aprende que não duro sempre. Quando fizeres compota, para veres se está pronta, deves fazer o teste da estrada.
- Mãe, o que é teste da estrada?
- Filha, é quando colocas o doce num prato, ainda quente e passas uma colher no meio, como se fizesses um caminho. Se o caminho fechar, é sinal que ainda não está no ponto. Logo, tens que levar ao lume mais uns minutos (poucos). Depois repetes a operação. Se ao passar a colher e abrir um caminho que não se fecha, como se fosse uma estrada, logo podes apagar o lume. Convém deitar ainda quente, nos frascos esterilizados.
Filha, esta dica é muito útil e importante sempre que fizeres doces e compotas. Não te esqueças!
- Mãe, mas mesmo com este teste, parece-me que está muito líquido. tens a certeza que não precisa de engrossar mais? Tens a certeza que a compota fica boa?
- Filha, confia na experiência da tua mãe e no conhecimento que adquiri da tua avó.
- Sim Mãe, se eu não confiar em ti e na Avó, não confiarei em ninguém. Muito obrigada pelo que me ensinas, e pelas tuas dicas, vou escrevê-las junto com a receita para nunca me esquecer"

Foi assim que aprendi com a minha mãe, muitas receitas tenho anotadas, com as suas dicas. Esta não é bem uma dica, mas sim uma técnica bem conhecida, de um Ponto de Açúcar, utilizado em compotas, doces e geleias.

No meu caso, que não sou profissional, acho que é uma dica de grande utilidade para quem faz compotas e doces caseiros, quer no tacho, quer na Bimby/Thermomix.

Exemplo de ponto de estrada no doce de tomate

Exemplo de ponto de estrada no doce de  morango

Dominando esta técnica, aliada a bons ingredientes poderemos ter sempre excelentes e saborosas compotas caseiras.

Bom Apetite!