terça-feira, 27 de maio de 2014

"Reciclar é Poupar" - Gratinado Fim de Qualquer Coisa


O mês a terminar, e no frigorífico alguns restos por escoar. Meio chouriço, uma linguiça, um pedaço de bacon, um quarto de pimento vermelho, meio pacote de natas de soja, um resto polpa de tomate, um pacote aberto de mozarella ralada e na despensa massa cotovelos a terminar...Penso de imediato em algo que possa utilizar todos estes ingredientes e ocorre-me uma refeição que agrada o palato cá de casa, saindo um gratinado muito guloso. Esta é a comida de conforto, que sabe bem, num dia como o de hoje, típico de Outono, onde reinam o frio, o vento e a chuva miudinha, que nos faz desejar chegar rapidamente a casa.


Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1/4 de pimento vermelho
1 cenoura pequena
1 linguiça
1/2 chouriço
75g de bacon
1 colher (sopa) de polpa de tomate
50 ml vinho branco
Ervas de Provence
Sal, pimenta, noz-moscada
Massa Cotovelos ( fica bem com massa macarrão ou espirais)
Queijo Mozarella Ralado

1. Numa picadora, picar a linguiça, o chouriço, o bacon junto com a cebola, os alhos cortados previamente.
   Usei a Bimby para o picado: dar 4 toques de turbo, e picar 5 Seg/ Vel.5.
2. Deitar num tacho o azeite e o preparado picado. Juntar o pimento e cenoura cortada em cubos pequenos, a folha de louro e levar a refogar.
3. Adicionar a polpa de tomate, o vinho branco, temperar de sal (muito pouco), noz-moscada, pimenta ( uso 5 Bagas da Margão) e as Ervas de Provence. Se começar a secar, deitar um pouco de água, deixar apurar em lume brando, cerca de 10 a 15 minutos.
4.Entretanto, cozer a massa cotovelos "al dente". Escoar e reservar.
5. Juntar as natas de soja ao molho preparado mexer e assim que começar a ferver baixar o lume. Rectificar os temperos.
6. Envolver a massa no molho  e deitar num recipiente que possa ir ao forno.
7. Polvilhar generosamente com o queijo Mozarella ralado e levar ao forno pré-aquecido a 240º, cerca de 10  minutos, ou até o queijo derreter.



Bom Apetite!

segunda-feira, 26 de maio de 2014

Favas à Moda da Romã


Uns adoram, outros odeiam, eis uma leguminosa primaveril que não é muito consensual. Por mim falo, há uns anos não as conseguia comer e hoje, como pelo menos, uma vez no ano. 

Não faz as minhas delícias, confesso, mas já anseio por as fazer, o que é bom sinal e este ano estrei-me a confeccioná-las, pois até então sempre que as comia, ora eram feitas pela mãe ou pela sogra.

Ora bem, ontem chegou a minha vez e nada como uma boa ocasião para me por em acção, com um saco de favas biológicas, vindas directamente do quintal de uma amiga. Com elas  na mão, já descascadas, não tive outro remédio que não fosse dar-lhes uso.Pensei em ligar à minha mãe ou sogra para saber como fazer, mas quis deixar-me levar pela intuição e dar o meu toque pessoal, resumindo fi-las à minha maneira e resolvi baptizá-las à moda da Romã. Deixem-me dizer que para primeira vez que cozinhei favas...não sairam nada mal!

Ingredientes:
500g de favas descascadas
400g de carne de porco (entrecosto, parte da entremeada com osso)
1/2 chouriço
100g bacon
1 linguiça
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) azeite
vinho branco
pimentão-doce
sal e pimenta q.b
coentros q.b

1) Em primeiro lugar, marinar carne.Numa tigela temperar a carne, previamente cortada em pedaços , com sal, os dentes de alho picados, o pimentão-doce, o vinho branco e a folha de louro. Deixar marinar cerca de 15 a 20 minutos.
2) Entretanto, num tacho deitar um fio de azeite e a cebola picada e levar a refogar. Juntar a cenoura cortada em cubinhos e a linguiça, o pedaço de bacon e o chouriço inteiros. Deixar cozinhar em lume brando, cerca de 5 minutos. Ao fim desse tempo, retirar a linguiça o chouriço e o bacon e reservar.
3) Deitar a carne, a sua  marinada e a polpa de tomate. Mexer e cozinhar a carne, cerca de 15 minutos.
4) Cortar o chouriço e a linguiça em rodelas e o bacon e cubinhos. Juntar à carne e deixar cozer mais uns minutos. Por fim adicionar as favas e a água ( até as cobrir). Rectificar os temperos, adicionar uma pitada de açúcar e os coentros picados grosseiramente ( sei que se devem juntar quase no fim, mas optei por deixar cozinhar, pois o aroma vai-se fundindo nos restantes ingredientes, tornando o molho mais saboroso, é uma opção pessoal)
Deixar cozinhar, em lume brando cerca de 30 a 40 minutos. Quando mudarem da cor verde-claro, para escuro e começarem a ter a pele mais enrugada, estão prontas. As fotos foram tiradas no tacho após terminar a cozedura e terem repousado 5 minutos.




Bom Apetite!

quarta-feira, 21 de maio de 2014

Creme de Cogumelos e Curgete


A semana começou fria e os dias carregados de cor cinza trouxeram consigo a chuva intensa e fria. Ontem ao chegar a casa enregelada , apetecía-me algo quente que me confortasse no imediato. Para aconchegar o estômago nada melhor que uma sopa, e em menos de meia hora, tinha na mesa um fumegante creme de cogumelos e curgete.

Ingredientes:
250g cogumelos frescos
2 curgetes médias
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
água q.b 
sal, pimenta, noz-moscada q.b

Numa panela, deitar o azeite, as curgetes, os cogumelos, a cebola e o alho.
Estufar
Deitar a água  ( até cobrir os legumes) e levar a cozinhar até os legumes estarem cozidos ( mais ou menos 20 minutos).
Triturar até obter um puré. Levar ao lume cerca de 2 minutos.
Temperar de sal, pimenta e noz-moscada.
Servir a gosto ( servi com croutons de pão torrado).



Bom Apetite!

domingo, 18 de maio de 2014

"World Baking Day 2014" - Bolo de Maçã Sueco


Pela primeira vez, publico um bolo no dia do World Baking Day. Não é que precise de razões para o fazer, mas hoje é um dia especial, e respondendo ao movimento internacional, que apela a todos, com ou sem experiência, irem para a cozinha e com amor fazerem um bolo e dedicarem a alguém especial, meti a mão na massa  deixando aqui o meu singelo contributo, para encher a net de deliciosos bolinhos.


A minha escolha recaiu num simples bolo de maçã e canela. Fácil de fazer e apropriado a qualquer momento, é mais uma adaptação inspirada na Rachel Allen, de quem eu sou fã. Da receita original, apenas substituí parte da farinha por farinha integral e o açúcar branco pelo amarelo, que resultou em mais um bolo saboroso para o meu reportório.


Uma das características que me atraíu  neste bolo foi a sua simplicidade; quer nos sabores, quer na  preparação da clássica mistura de maçã e canela, envolvida na massa, com uma colher de pau , sem ser necessária batedeira. Ingredientes secos, numa tigela, os líquidos noutra, envolver ambos os preparados e levar ao forno. Complicado? Fica a receita explicada, passo-a-passo.

Ingredientes:
Bolo
150g farinha de trigo
100g farinha integral
2 colheres (chá) de fermento
1 colher (chá) de canela
150g açúcar amarelo
3 maçãs (Granny Smith) - Utilizei das Royal Gala
3 ovos
150g de manteiga ( uso a margarina Vaqueiro)

Glace
25g manteiga ( uso a margarina Vaqueiro)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela

Preparação:
Bolo
1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. Preparar uma forma redonda (24 cm diâmetro), de fundo amovível. Forrar o fundo com o papel vegetal e untar os lados com manteiga e polvilhar com farinha.
3. Numa tigela, deitar a farinha, o fermento, a canela e o açúcar.
4. Cortar 2 maçãs em cubos ( mais ou menos com 1 cm ). Juntar ao preparado dos ingredientes secos, e envolver. Reservar.
5. Entretanto, derreter a manteiga e juntá-la aos ovos previamente batidos.
6. Envolver o preparado líquido na mistura dos ingredientes secos e mexer bem, até unir todos os ingredientes.
7. Deitar na forma e finalizar no topo,com uma maçã cortada em fatias finas.
8. Levar ao forno, a 180º, cerca de 50 minutos.
Ao fim desse tempo, retirar do forno. Enquanto arrefece, fazer a glace de canela e açúcar, com que será coberto.

Glace de açúcar e canela
Num tacho pequeno, levar a manteiga a derreter, sem queimar.
Juntar de imediato o açúcar e a canela.
Mexer até dissolver o açúcar.
Deitar ainda quente sobre o bolo, espalhando ao longo do bolo de modo a cobrir as fatias de maçã.






Happy World Baking Day!

quarta-feira, 14 de maio de 2014

Meatzza


Meatzza é tipo uma pizza que não tem massa, sendo a carne (em inglês, meat) a sua base, coberta com tomate e mozarella, cujo sabor reporta de imediato para o nome que a baptiza.

Uma sugestão da Nigella Lawson, que vi num  destes dias no seu programa "Nigelíssima" e que testei, com sucesso, tendo ganho de imediato a entrada na lista da receitas a repetir.


Simples e fácil, servida quente ou fria, torna-se numa refeição ideal, para quem como eu leva almoço para o escritório. 
Fica a minha adaptação.

Ingredientes:
500g de carne picada
2 ovos
3 colheres (sopa) de parmesão ralado ( não usei)
3 colheres (sopa) de pão ralado ou flocos de aveia ( usei flocos de aveia)
1 alho ralado
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
oregãos q.b.
2 colheres (sopa) de azeite q.b.
1 lata de tomate pelado (400g)
queijo mozarella ralado ( usei 1/2 pacote de queijo ralado)

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 220º
Untar uma forma redonda ( usei uma tarteira de grés)
Numa tigela, juntar à carne picada os ovos, os flocos de aveia ou o pão ralado, o alho ralado e o queijo parmesão (não utilizei na minha meatzza). Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Mexer.
Deitar o preparado a forma.
Abrir uma lata de tomate pelado, escoar num passador, deitar os oregãos e o azeite e colocar por cima da base ( preparado de carne)
Cobrir com o queijo mozarella ralado ( uma quantidade generosa), polvilhar com mais oregãos secos e levar ao forno a 220º, cerca de 35 minutos.



 

Bom Apetite!


sábado, 10 de maio de 2014

Bochechas de porco estufadas com sopa de cebola ... num dia de preguiça!!!



Preguiça. Quem não tem?
Pois eu tenho , e quando esses ataques me dão, tenho alguns truques na manga para dar a volta à questão.
Apesar de optar por tudo o que é saudável, tenho sempre na despensa produtos, que são autênticos ingredientes mágicos, para quando não me apetece perder muito tempo a confeccionar alimentos. Um deles é a sopa de cebola da Knorr (atenção não é patrocínio, é mesmo a  minha opção, independentemente do preço, ou seja, esta é a  marca que prefiro).
Quem nunca fez frango com sopa de cebola? Pois é daquelas receitas que são tão gulosas, que sabem sempre bem. Ora bem, voltando à preguiça, esta receita saíu, como muitas, ao sabor do momento. Tinha comprado bochechas de porco, cuja ideia inicial era  fazê-las no forno, mas a maldita preguiça, puxou-me para o mais fácil. Ocorreu-me estufá-las na panela de pressão, e assim fiz. Quando ía para preparar a base,  a preguiça chamou-me e puxou-me até à despensa, indicou-me a prateleira e sacou uma embalagem de sopa de cebola. Pronto estava resolvida a questão.
Na panela envolvi a sopa de cebola na carne e deitei um fio de azeite ( mais ou menos 2 colheres de sopa), uma colher de sopa de polpa de tomate e vinho tinho e água, de forma a cobrir a carne. Mexi e tapei a panela. Assim que começou a ferver, reduzi o lume e deixei cozer mais ou menos 45 minutos,
Ficou óptimo e nada melhor que  finalizar a semana com um sorriso.
Sim, deu-me a preguiça, mas nem por isso deixei de cozinhar, e de saborear uma bela refeição.
Melhores dias virão!


Ingredientes:
800g de bochechas de porco
1 sopa de cebola ( uso da Knorr)
1 colheres( sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
1 dl de vinho tinto
1 dl de vinho branco
água q.b.

Deitar a carne na panela de pressão. Envolver a sopa de cebola na carne.
Num copo dissolver a polpa de tomate e o vinho e juntar à carne.
Deitar água (q.b.) de forma a que o líquido cubra a carne.
Tapar e levar ao lume. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar 40 a 45 minutos.
Servir a carne fatiada com o molho à parte.


Bom Apetite!

sexta-feira, 2 de maio de 2014

Queques Integrais de Iogurte, Banana, Arandos e Amêndoas

 

Esta receita nasceu por acaso, melhor, por falta de um ingrediente que não chegava para o pretendido: mel
No dia feriado, tinha acabado de ver um episódio do Doce Diário, que passa no 24 Kitchen, onde a Rachel Allen apresentava a sua receita de queques de banana, amêndoa e mel, que me deixou ansiosa por experimentar. Anotei a receita e fui para a cozinha, pois tinha em casa todos os ingredientes, ora  pensava eu que tinha, e qual é o meu espanto que tinha deixado o mel chegar ao fim. A vontade era tanta, que resolvi improvisar uns queques e fiz umas alterações com o que tinha disponível. Juntei iogurte grego e arandos e  o resultado foi tão bom, que não queria deixar de registar mais uma receita, saudável e fácil.



Ingredientes:
100g de amêndoas ( usei laminadas)
100g de arandos
120g de farinha
180g de farinha integral
2 colheres (chá) de fermento
1 pitada de sal
3 bananas
100g de iogurte grego
2 ovos
150g de açúcar amarelo ( ficam pouco doces com esta quantidade, mas para mim é o suficiente, dado terem banana e arandos. Recomendo 180g para os mais gulosos).
 
Uma das técnicas que aprendi, sempre que faço queques e que resulta muito bem, é a de preparar a mistura do secos numa tigela, e a dos líquidos noutra. Depois adicionar o preparado líquido aos secos, envolvendo bem até ficar uma massa homogénea. Assim, os ingredientes ficam uniformemente distribuidos.

1.Pré-aquecer o forno a 180º.
2.Preparar a mistura dos ingredientes secos, deitando para uma tigela, as amêndoas, os arandos, as farinhas, o sal e o fermento. Misturar tudo muito bem.
3.Esmagar as bananas, juntar os ovos, o íogurte, o açúcar e o óleo e bater bem.
4.Juntar o preparado líquido à mistura dos ingredientes secos, e envolver bem.
5.Deitar nas formas (eu coloco formas de papel dentro das de alumínio), e levar ao forno, a 180º durante 25 minutos.



Bom Apetite!