sábado, 26 de abril de 2014

"In TeleCulinária" - Folhado de Atum


Se há revista de culinária que conheço desde tenra idade é a TeleCulinária. A minha mãe era leitora assidua, desde o número um, coleccionando-a durante anos, revistas essas que passaram a fazer parte da minha biblioteca. Apesar das várias revistas  que entretanto íam aparecendo, a minha mãe, que as comprava todas para testar, constatava que só as receitas da TeleCulinária davam bons resultados, equiparadas às publicações da Vaqueiro, tal como eu, anos depois constatei. Creio que o sucesso da revista, tinha a ver com o facto de serem receitas sempre testadas e não escritas, recolhidas de algures, muitas vezes mal traduzidas, que ao serem replicadas não nos satisfaziam. 
Felizmente que ao fim de quase quatro décadas, a TeleCulinária actual mantém a mesma essência. Acompanhou os tempos, novos ingredientes, novos métodos, tem uma nova imagem, mas não descurou o mais importante, publica receitas testadas previamente e que resultam sempre, sendo bem sucedidas por quem as replica em casa.
É com muito orgulho que digo que cresci com esta revista, que muito aprendi e que hoje tenho o privilégio de a receber como oferta para me continuar a inspirar. 


Ao começar a minha rubrica "In Teleculinária", escolhi o Folhado de Atum. Não saíu o rolo que que eu queria, como mostra a foto da revista, pois ficou mais parecido com um travesseiro gigante. Este resultado teve uma razão de ser, aconteceu porque ao dobrar o rolo, deixei a dobra da massa para cima em vez de ter ficado para baixo; um pequeno pormenor que se reflectiu, sem dúvida, na aparência, porque quanto ao sabor, este ficou divinal, o que para mim é o mais importante.
Para quem costuma levar almoço para o emprego, é uma excelente sugestão, acompanhada de uma salada, pois come-se bem fria.



Ingredientes:
300g de atum
200g de massa folhada
100g de cenoura
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 ovo batido
sal e pimenta q.b.
sementes de papoila ( usei sementes de chia) q.b

Preparação:
1) Abra as latas de atum e escorra o óleo. Descasque e lave a cenoura, a cebola, a cenoura e o alho.
Corte a cebola em meias-luas, lamine o alho e rale a cenoura.
2) Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho, deixe refogar um pouco e junte o atum escorrido. Adicione depois a cenoura ralada, tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem. Deixe arrefecer
3) Estique a massa folhada sobre uma bancada e coloque o preparado anterior já frio por cima.
4) Feche a massa em forma de rolo (convém dobrar e deixar a dobra para baixo). Pincele toda a massa com ovo batido, polvilhe com as sementes de papoila, e leve ao forno pré-aquecida a 180º, durante 15 minutos. Sirva acompanhado com salada.



 


Bom Apetite!

Fonte: In Teleculinária nº 1827 de 14/04/14

sábado, 19 de abril de 2014

quarta-feira, 16 de abril de 2014

A minha primeira Pavlova




Uma lista de novas receitas e experiências aguardam ser riscadas em 2014. Uma delas era fazer uma Pavlova.
Um almoço antecipado de Páscoa, serviu de desculpa para a riscar e arriscar. 
Após várias pesquisas, foi com a receita do Blog As Minhas Receitas, que por sua vez  seguiu a da Donna Hay, que decidi pôr as mãos-à-obra.
Acertei em cheio, pois a Joana indica passo-a-passo como se deve fazer, dando as dicas certas. Não há hipótese de errar. No meu caso, apenas precisarei de afinar o tempo de cozedura, para que fique no ponto, pois a primeira que fiz, secou um pouco o interior, não ficando cremosa como deveria. Como não há uma sem duas, nem duas sem três, nada melhor que repetir a dose já no próximo fim-de-semana e aproveitar fazer um ninho da Páscoa diferente.
Independentemente do resultado, esta foi sem dúvida especial. Especial pelo dia em que foi servida, pelo almoço, pelas pessoas que presentei, pelas boas novas recebidas e acima de tudo especial para mim, porque fiz a minha primeira Pavlova.

Ingredientes:
Pavlova
4 claras de ovo (150 ml)
220g de açúcar
2 colheres (chá) de amido de milho ( Farinha Maisena)
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco

Mousse
100g de chocolate
3 ovos

Preparação:
Ligar o forno e regular para os 150º
Bater as claras em castelo,mas sem ficarem demasiado duras. Adicionar o açúcar aos poucos, batendo com a batedeira eléctrica entre cada adição de açúcar.
As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes ( se não atingiu este ponto, nem vale a pena colocar no forno)
Juntar agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexer bem com uma vara de arames para envolver muito bem.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar um círculo com 18 cm de diâmetro. Colocar as claras dentro desse círculo e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro do círculo e direitinhas, como se de um bolo se tratasse.
Colocar a pavlova no forno e reduza-o para 120º.
Deixar cozinhar a pavlova durante 1h20 e evite abrir a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a arrefecer completamente lá dentro antes de a retirar.

Entretanto, preparar a mousse.
Derreter o chocolate em banho-maria. Assim que esteja derretido, juntar as gemas e bater entre cada adição. Por fim, envolver as claras em castelo.
Guardar no frio, até servir.

Na hora de servir, coloquei a mousse no centro e decorei com morangos inteiros, polvilhando com açúcar em pó. Pode servir com natas frescas batidas em chantilly e fruta a gosto.






Bom Apetite!


Fonte: Blog As Minhas Receitas e Donna Hay in Masterchef Australia

sábado, 12 de abril de 2014

Um dia para mais tarde recordar...com Brownies de Cheesecake



Há dias especiais e pessoas especiais. Hoje foi um desses dias junto dessas pessoas, que associo a estes dois ingredientes: Chocolate e Cheesecake. O primeiro porque ambos gostam e o segundo, porque a pessoa em questão faz o melhor cheesecake que eu alguma vez comi na vida.
Um almoço de afectos, com notícias felizes e para assinalar este dia importante, ao chegar a casa, fui para a cozinha e inspirada pela Rachel Allen, fiz um bolo de chocolate com cheesecake.



Ingredientes:
Bolo de Chocolate
100g de chocolate
100g de manteiga
3 ovos
125g de açúcar
75g de farinha com fermento
1 colher (sopa) de cacau
1 pitada de sal

Derreter o chocolate em banho -maria. Juntar a margarina, o açúcar e bater. Adicionar os ovos e bater entre cada adição. Envolver a farinha com o cacau.
Deitar numa forma quadrada ( 20cm), previamente untada com margarina, e forrada com papel vegetal.

Creme de queijo
200g de queijo creme
2 gemas de ovos
75 g de açúcar

Numa taça, deitar o queijo creme, as gemas e o açúcar.
Bater até obter um creme fofo.

Deitar sobre a massa de chocolate e com um garfo, misturar fazendo espirais, para envolver na massa de chocolate.
Levar a forno pré-aquecido, a 180º, cerca de 30 a 35 minutos.
Deixar arrefecer antes de desenformar.



Bom Apetite!

sexta-feira, 11 de abril de 2014

"Dicas & Sugestões" - Açúcar em Pó ...e baunilhado!


A economia doméstica está na ordem do dia, mas para mim esteve sempre presente. Aprendi desde tenra idade, com a minha mãe e avó, a não estragar, a reciclar e a criar alternativas para produtos prontos a comprar. Em minha casa, sempre se fez o pão ralado, molho béchamel, puré de batata, açúcar em pó, e muito mais. Hoje mantenho os mesmos hábitos,  e quando se tem uma Bimby,a tarefa fica bem mais facilitada.
Desta vez, para além de fazer o simples açúcar em pó, resolvi aromatizá-lo. Uma vagem de baunilha religiosamente embalada, foi parar ao recipiente do açúcar e por lá ficou. Isto foi há uns meses, perto do Natal, e hoje quando utilizo o açúcar, este emana um aroma subtil a baunilha. Certo que não é como o de compra, porque sei que existem técnicas próprias para fazer o açúcar baunilhado, mas ficou agradável, gostei e quando utilizar a vagem de baunilha, ela regressará ao recipiente, porque depois de aberta e extraídas as sementes, o aroma será de certeza bem melhor.
A minha solução simples e económica, sempre pronta a utilizar. Ideias simples que resultam !!!

Mãos à obra:
Deitar 100g Açúcar Branco, no copo da Bimby (bem seco).
Marcar 15 Seg/ Vel.9.
Guardar num recipiente hermético, próprio para conservar alimentos secos.


Antes...
...e depois. O resultado final!

Boa Semana!

quarta-feira, 9 de abril de 2014

Saúde à Mesa - Show Cook com o Chef Luís Machado - 10 Abril 2014


Conheço a revista Saúde à Mesa, desde o nº 1 e tem sido para mim uma inspiração na forma como cozinho, pois gosto de comer bem e de forma saudável. São receitas que saem sempre bem.
Nada melhor para constatar, que não seja provar as iguarias saudáveis sugeridas pela Saúde à Mesa. A pensar nisso, estará o Chefe Luís Machado, no próximo dia 10 de Abril, no Centro Comercial Dolce Vita Tejo*, das 18 às 20 horas a confeccionar 4 receitas ao vivo, onde todos os que por lá aparecerem, terão oportunidade de aprender e degustar.
Apareçam, a entrada é livre.

*Morada do Dolce Vita Tejo: ( Av. Cruzeiro Seixas, 5 e 7, 2650 Amadora)