sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

"Reciclar é Poupar" - Empadão de Perú com Alho Francês


Mais uma receita económica saída da minha cozinha, planeada no momento em que fiz uma perna de perú assada no forno.


O recheio que apresento, costumo utilizar em tartes salgadas, pastéis de massa folhada, quiches mas como o tempo pede comidas de conforto, optei pelo Empadão, fazendo-o com puré de batata e cenoura (feito na Bimby)

Ingredientes
Puré:
800g de batatas
200 cenouras
380g de leite
60g de margarina
sal pimenta e noz-moscada qb

Enquanto a Bimby prepara o puré. Faço o recheio para o Empadão.

Recheio:
Restos de carne de perú assado ( limpo, pesava 200g)
1 dl de azeite
2 alhos franceses (apenas a parte branca)
1 cenoura
1 folha de louro,
1 colher de sopa de polpa de tomate,
1dl de vinho branco

Desfiar ou picar a carne de perú. Aqui recorri à Bimby e programei 10 Seg/Vel.4, inversa. A carne assim não fica picada, mas sim meio desfeita, o ideal para o recheio pretendido.

O resultado final do recheio de perú com o alho francês e cenoura
Num tacho, estufar o alho francês cortado em rodelas muito finas  e a cenoura ralada, quando estiverem estufados, adicionar a carne, a folha de louro, a polpa de tomate, o vinho branco. Mexer e deixar cozinhar em lume brando.rectificar os temperos.

Preparação do Empadão - por camadas
Deitar, num recipiente refractário (que possa ir ao forno) previamente untado com margarina, metade do puré.

Espalhar o recheio e tapar com o restante puré.

Bater um ovo com um pingo de leite e espalhar sobre o puré, fazendo desenhos com o garfo,  ou a gosto.

Levar ao forno pré-aquecido, a 200º, durante 30 minutos, até ganhar a crosta dourada.


Resultado Final


Bom Apetite!

sábado, 19 de janeiro de 2013

Cookies de Alfarroba com Pinhões


Acho que o S. Pedro está muito zangado com Portugal. As rajadas de vento, sopram a mais de 120 km/hora, as janelas estremecem e a as bategas de chuva batem fortemente nas vidraças. Agradeço por ser sábado e poder optar por ficar em casa, sem me aventurar à estrada, num dia de temporal.
Estes dias apertam-me o coração, amedrontam-me pelo perigo de quem anda na rua, de quem tem casas que podem ruir, de árvores que caem e que podem matar, pelas inundações e por todos aqueles que não tem um lar e sofrem na rua. Mais uma vez agradeço, pelo que tenho, pelo tecto, pela comida e pelo conforto.
Os planos deste sábado, foram todos alterados pela Mãe-Natureza, que me reteve em casa. Resolvi ir para a cozinha, e enquanto o Suflé de Peixe feito para o almoço, estava no forno, preparei (a Bimby amassou e eu moldei) umas bolachinhas, que seriam cozidas enquanto almoçava.


A farinha de alfarroba que o M. me deu, mais uns pinhões, resultaram nestas magníficas cookies. 
A tarde planeada, foi substituída por uma de lazer, ao som da natureza revoltada, a ler" O Jardim das Delícias", de João Aguiar, aquecida por uma fumegante chávena de chá-verde e umas saudáveis cookies a acompanhar. 

Ingredientes:
220g de Farinha
100g de Açúcar
30g de Farinha de Alfarroba
1 colher (chá) de Fermento em pó (Fermento em pó Royal) 
100g de Manteiga (Utilizei a Vaqueiro especial para Bolos)
1 Ovo
Pinhões q.b. (usei 80g)

Modo Bimby

No copo deitar todos os ingredientes, (excepto os pinhões), pela ordem indicada. Programar 15 Seg/Vel.6.
Juntar os pinhões e marcar mais 7 Seg/Vel.6.
Moldar bolinhas, do tamanho de nozes e espalmar, com a mão ou com um garfo. Colocar num tabuleiro, forrado com papel vegetal, ou untado
Levar a forno pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.


Modo Tradicional

Numa tigela, deitar a farinha com o fermento, o açúcar, a farinha de alfarroba e fazer um buraco. 
No meio deitar o ovo e a margarina ( previamente derretida).
Mexer com uma colher até formar uma massa moldável. 
Juntar os pinhões e amassar. Formar uma bola e deixar repousar.
Moldar bolinhas, do tamanho de nozes e espalmar, com a mão ou com um garfo. Colocar num tabuleiro, forrado com papel vegetal, ou untado
Levar a forno pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.




Bom Fim-de-Semana!

sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

"Pescada à Gomes de Sá(ra)"



Um nome um tanto estranho, não é? Mas como chamaria a um prato que surgiu assim de repente, com uma sugestão da minha amiga Sara?


A hora de almoço, durante a semana, é uma excelente incubadora de idéias e sugestões para receitas. Esta surgiu quando o tema era peixe cozido com legumes, que uns odeiam, outros adoram (eu pertenço aos que gostam muito, mas a minha cara-metade, nem o pode ver ). A Sara, sugeriu e muito bem, temperá-lo com azeite fervido com dentes de alho, assim o sabor seria sem dúvida diferente.


No caminho para casa, ocorreu-me experimentar uma nova forma de apresentar peixe cozido com os legumes, sem ser da forma convencional.... e de repente, lembrei-me que poderia fazer, como se faz o Bacalhau à Gomes de Sá, só que em vez da cebola, recorri à sugestão da Sara. Ficou muito agradável, e será uma receita a repetir vezes sem conta!

Ingredientes:
Cenouras
Batatas
Brócolos
2 Postas de Pescada
2 Ovos
4 Dentes de Alho
2 dl de azeite ( ou a gosto)
Pão Ralado

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200º.
Entretanto, cozer os legumes ao vapor, a pescada e os ovos.
Num tacho pequeno, deitar o azeite e os alhos esmagados. Levar ao lume até ferver.
Num recipiente que possa ir ao forno, cobrir o fundo com um fio de azeite simples, e colocar por camadas; em primeiro lugar as batatas e as cenouras cortadas em rodelas ou quartos, de seguida os raminhos de brócolos, o peixe em lascas e por fim o ovo em rodelas.
Regar com o azeite aromatizado com os alhos, e polvilhar com o pão ralado.
Levar ao forno a gratinar, durante 20 a 30 minutos.
( Pode ser feito também para aproveitar sobras de legumes, peixe ou bacalhau. Pode ser uma alternativa à tradicional "roupa velha")



Bom Apetite!

sexta-feira, 11 de janeiro de 2013

Inverno, Chuva e Frio...e um Cacau quente!!!


Chegou a sexta-feira!
As previsões apontam para um fim-de-semana, frio e chuvoso ...para aquecer, nada melhor que uma bebida reconfortante, que nos faz esquecer o tempo invernoso, que nos retém em casa.
Momentos de preguiça apelam para o sofá, para a mantinha de lã e para uma bebida quente. Hoje saíu um  delicioso cacau, bem cremoso e quentinho que me fez esquecer os momentos difíceis que, infelizmente, todos vivemos...


Ingredientes:
1l de Leite Meio-gordo
80g de Cacau em Pó
10g de Farinha Maizena ( Amido de Milho)
100g de Açúcar

Preparação na Bimby:
Deitar no copo da Bimby, o leite, o cacau, o amido de milho e o açúcar.
Programar 10 Min/ Temp.90º/ Vel. 4.
 



Bom Fim-de-Semana!

quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

"Bolachas a Quatro Mãos"


Um dia cinzento e frio de Janeiro e um encontro em casa de amigos há muito prometido, para um desafio: Bolachas, Chá e dois dedos de conversa...mas com uma condição... as bolachas seriam caseiras, feitas na hora!

Aceite o desafio, vieram os ingredientes e uma questão:
" Alfarroba, inspira-te?"
" Claro, nunca utilizei farinha de alfarroba, mas andava com vontade de experimentar, boa idéia. Vamos a isso" - Respondi prontamente.

Não hesitei e adaptei uma receita simples, que habitualmente faço. A quatro mãos sairam umas Bolachas de Alfarroba e outras com Pepitas de Chocolate.

Ingredientes:
200g Farinha
100g Açúcar
100g Margarina
1 Ovo
1 Colher(Chá) Fermento Royal
3 Colheres (Sopa) Alfarroba
Raspa de Limão
Raspas de Chocolate de Culinária (a gosto)

Massa Base:
Numa tigela deitar a farinha com o fermento e abrir uma cova, onde deitar o ovo, o açúcar e a margarina amolecida (levei ao micro-ondas apenas uns segundos).
Mexer até obter uma massa consistente.
Amassar com as mãos até formar uma bola. Dividir a massa em duas partes.

Massa com Farinha de Alfarroba:
À massa base juntar 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba ( Conforme sugestão do M.).
Amassar até formar uma bola, que descola das mãos. Caso seja necessário, polvilhar com farinha até a massa estar apta, para moldar as bolachas. Deixar repousar, durante meia hora.


Massa com Pepitas de Chocolate
À massa base, juntar raspa de limão a gosto e com uma faca raspar chocolate em barra (culinária), formando lascas pequeninas.
Moldar em bola e colocar a repousar meia hora.


Pré-aquecer o forno a 180º.
Forrar o tabuleiro com papel vegetal, e moldar as bolachas.
Fazer pequenas bolinhas, e achatar com os dedos, como que, fazendo impressões digitais.
Levar ao forno,durante 20 minutos.

Estas bolachas foram feitas a quatro mãos, mas na realidade foram a 6, pelo trabalho de equipa de 3 pessoas; a C. coordenou os ingredientes e o forno, eu amassei e o M. sugeriu a quantidade de alfarroba e de chocolate a utilizar, bem como moldou com a sua impressão digital as bolachas, que no forno libertaram um aroma delicioso e aqueceram a alma de quem as comeu.

Muito obrigada C. e M. pela magnífica tarde, tão bem passada, em que nos banqueteamos, com os diversos e saborosos salgados da C., e com as bolachas feitas na hora, acompanhadas de um chá quente, ao som de boa música ao vivo e dois dedos de boa conversa!!!



Bom Apetite!

 

domingo, 6 de janeiro de 2013

Dia de Reis... brindado com Néctar de Ananás e Romã!


Para quem adora romãs como eu, não podia deixar de festejar este dia sem o bendito fruto na mesa.

Hoje para variar, brindou-se com um néctar de ananás e romã, bem como uma salada de fruta salpicada com os belos bagos, brilhantes, cor de rubi.

Ingredientes:
3 fatias de ananás fresco (utilizei Ananás dos Açores)
6 colheres de sopa de bagos de romã
80g de açúcar amarelo
500g de água

Preparação:
Deitar todos os ingredientes no copo da Bimby, marcar 2 Min/ Vel.9 e servir.
Os pequenos caroços da romã, ficam no fundo do copo, portanto, não há necessidade de coar o sumo, tendo o cuidado de verter com cuidado, para o jarro ou recipiente onde se irá servir.
Um néctar rico em vitaminas e anti-oxidantes, para iniciar o ano 2013 que se deseja próspero e fértil em projectos felizes!

Nota: Utilizei a Bimby, mas pode ser feito num copo liquidificador. No final coar o sumo, para evitar as desagradáveis sementes da romã.



Bom Dia de Reis!

sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

"Reciclar é Poupar"- Empadão de Atum Gratinado com Béchamel de Limão e Mostarda


Após o período festivo, há sobras que inundam o frigorífico. Para escoar um arroz branco que sobrou de uma refeição, lembrei-me deste empadão, que costumo fazer quando preciso de uma refeição rápida.

Basta arroz, atum em lata e molho béchamel (eu utlizo a Bimby, antes fazia-o de modo tradicional; mas quem não tem, pode sempre recorrer ao de compra, basta acrescentar-lhe o limão e a mostarda).

Este empadão não tem nada de extraordinário, é simples, rápido e muito económico, o toque especial é mesmo o do molho béchamel com limão e mostarda, que lhe dá um sabor único.
 
Ingredientes:
Arroz Branco q.b. (Utilizei sobras de arroz cozido)
2 Latas de Atum escorrido
Pão Ralado
Molho Béchamel ( feito na Bimby), mas pode-se utilizar um pacote de compra, ao qual se poderá adicionar a mostarda e o sumo de limão.

Molho Béchamel - Preparação na Bimby
800g de Leite
70g de Farinha
30g de Manteiga
1 Colher (Sopa) Mostarda
Sumo 1/2 Limão pequeno
1 Colher (Chá) de Molho Inglês
Sal e Noz-Moscada q.b.

No copo colocar todos os ingredientes para o béchamel e programar 8 Min/90º/Vel.4

Modo de Preparação


Passo 1
1. Untar um recipiente refractário e deitar o arroz branco cozido, espalhando bem com o garfo.


  Passo 2
2. Espalhar sobre o arroz, o atum escorrido.
Sugestão: Pode acrescentar ao atum, milho e cenoura ralada. .


Passo 3
3. Cobrir com o molho béchamel, polvilhar com pão ralado.


  Passo 4
4. Levar ao forno a 200º, durante 15 minutos, ou até gratinar.
 
Passo 5
5. Pronto a servir!


Bom Apetite!


Fonte:" Bimby, Momentos de Partilha" nº 13 - 2ª Série - Dezembro 2011, pág.36

terça-feira, 1 de janeiro de 2013

"Receita para um Ano Feliz"


Receita para um Ano Feliz

"Tome 12 meses completos.
Limpe-os cuidadosamente de toda a amargura, ódio e inveja.
Corte cada mês em 28, 30, ou 31 pedaços diferentes, mas não cozinhe todos ao mesmo tempo.
Prepare um dia de cada vez com os seguintes ingredientes:

- Uma parte de fé
- Uma parte de paciência
- Uma parte de coragem
- Uma parte de trabalho             
                              
Junte a cada dia uma parte de esperança, de felicidade e amabilidade.

Misture bem, com uma parte de oração, uma parte de meditação e uma parte de entrega.

Tempere com uma dose de bom espírito, uma pitada de alegria, um pouco de acção, e uma boa medida de humor."

Coloque tudo num recipiente de amor.

Cozinhe bem, ao fogo de uma alegria radiante.

Guarneça com um sorriso e sirva sem reserva.


Bom Ano 2013!


Fonte: Ana Alves (1914 - 2006)
Gastronomias.com ®
Foto: Romã (c)