quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

"Matar dois coelhos de uma cajadada só"...


Cada prato que faço nunca me sai igual. Faço tudo a olho, e confesso que o resultado é sempre melhor do que quando sigo uma receita à risca... Este coelho estufado na panela de pressão, foi um desses casos.

A vantagem de cozinhar na panela de pressão, para além da rapidez, é a de ser mais saudável, porque cozinha sem refogar, bem como, permite confeccionar  um saborosíssimo arroz de coelho, dado o abundante molho que cria, como exemplifica a foto abaixo.



Pode-se mesmo dizer que "que matei dois coelhos de uma só cajadada", isto porque o coelho cozinhado na panela de pressão, deu para duas refeições diferentes: Coelho estufado acompanhado com puré de batata e Arroz de Coelho, tudo feito na mesma panela.

Guardei numa tupperware, para outra refeição a quantidade de carne e molho para acompanhar a gosto, no momento de servir, e aproveitei o restante para fazer o arroz, porque este fica sempre bom para comer no próprio dia, bem malandrinho.



Não deixo bem uma receita, mas sim uma sugestão para poupar tempo na cozinha.
Na panela de pressão, deitar uma cebola grande picada, 2 dentes de alho picadinhos e uma cenoura às rodelas. Por cima colocar o coelho partido e temperar:
Com sal, noz-moscada, pimenta ( uso 5 Bagas da Margão), uma folha de louro e salsa. Num copo ( 200 ml ) deitar 1 colher de sobremesa de colorau, azeite, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, vinho tinto, mexer bem e deitar por cima do coelho. Deitar mais um copo de vinho tinto e água. Polvilhar com uma colher das de sopa de ervas-de provence e tapar. Levar ao lume e quando começar a ferver, baixar o lume e conte mais ou menos 20 minutos. Sinto que está pronto quando a cozinha fica perfumada...

Para fazer o arroz, ver a quantidade de molho e calcular a porção a utilizar. Geralmente deito apenas uma chávena de 250ml de arroz, para o equivalente a 3 chávenas de líquido.
Quando estiver a ferver, deito o arroz e mexo. Coze mais ou menos em 15 minutos, porque acaba de cozinhar após apagar o lume. Desta forma, fica na consistência certa, para não empapar.

(Pronto para levar para o almoço do dia seguinte)

Bom Apetite!


terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Um Bolo de Chocolate e Três Pérolas... viva a Amizade!!!


Quando cozinho, faço-o com amor. Para mim é um ingrediente fundamental em todas as receitas.

Gosto de cozinhar, fazer experiência novas com receitas habituais, de me aventurar por novos sabores,  mas o que mais prazer me dá, é poder  partilhar o meu gosto, e o que faço com quem me conhece.

Num destes dias, um jantar especial para o qual fomos convidados, entre amigos que partilham os mesmos interesses, despertou-me a vontade de levar um bolo. Faltavam menos de 3 horas e tinha que tomar uma decisão rápida. A unanimidade do gostos pesou: Bolo de Chocolate,  mas vestido a rigor para a festa, com recheio e cobertura.

Das várias receitas que faço, optei por uma que adoro, já aqui publicada. Mas tinha que reduzir as quantidades, pois o bolo seria mais pequeno, com formato diferente. Assim fiz, reduzi a receita para metade, utilizei uma forma rectangular e bati-o na Bimby. 

Neste caso o resultado foi sem dúvida diferente: ficou baixo, mais compacto, tipo brownie; o que significa que embora a receita seja a mesma, a forma, onde o bolo coze, dita o produto final.

Pessoalmente, prefiro na forma redonda, cresce mais, fica mais fofo; mas quem provou gostou, embora eu não tenha ficado 100% satisfeita.

Apesar de não me ter saído como esperava, para mim contou a intenção, e partilhei-o com o maior carinho, pois foi dedicado especialmente à H. Uma amizade redescoberta, através dos blogues, onde o espaço cibernáutico encurta a distância, e mantém um contacto diário de partilha de conhecimentos diversos e divulgação de um interesse em comum a Artes.




Como a receita está aqui, fica apenas o registo da preparação na Bimby:

Bater as 5 claras em castelo. 5 Min/ Vel. 3 1/2 com a Borboleta e sem copo de medida. Reservar.

No copo deitar 180g de açúcar, as 5 gemas e 85 g de margarina. Bater 5 Min./Temp. 70º/ Vel.4

Adicionar 125g de chocolate em barra,  partido e deixar amaciar uns segundos. Bater 20 Seg/Vel.6

Juntar 125 g de farinha com uma colher de chá mal cheia de fermento em pó e bater 10 seg/Vel.6

Envolver as claras com a espátula, sem bater, para não partir as claras.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado.

Está cozido quando o palito sair seco. Vigiar para não cozer demasiado, o formato da forma altera a duração da cozedura. ( No meu caso, descuidei o tempo e cozeu um pouco mais do que devia)

Deixar arrefecer, cortar em duas partes, com o recheio ( ver aqui ) entretanto preparado. Unir e barrar com o restante chocolate. Decorar a gosto.



Bom Apetite! 

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Frango, Cogumelos e Fusilli Colorido, Gratinado ... com toque especial!!!



Há dias em que saem pratos especiais, sem intenção. Aconteceu num dia de semana, banal em que o jantar tinha que ser pensado rapidamente. Tinha frango desfiado ( sobra de um peito de frango assado no forno), que podia ter feito à brás, em tortilha, omelete, mas ao entrar na despensa, vi um pacote de massa fusilli, tricolor, e nem pensei duas vezes: "vai sair uma massinha gratinada, que não é feita há muito tempo cá por casa".

Comecei por cozer a massa al dente, num tacho com água a ferver, sal e azeite ( para a massa não colar).
Abri um frasco de cogumelos laminados, e numa frigideira saltei-os em azeite com 2 dentes de alho esborrachados. Após saltear os cogumelos, juntei o frango desfiado e temperei com manjericão seco, mexendo sempre para não pegar.

Após a massa estar cozida, escorri-a, e adicionei-a ao preparado na frigideira.

Num recipiente refractário, untado, deitei a mistura da massa, frango e cogumelos e espalhei com um garfo. Bati um pacote de natas light e um iogurte natural, com uma colher de sobremesa de Ketchup, e uma colher de chá de mostarda. Temperei com um pouco de noz-moscada ralada na hora e manjericão seco, deitei por cima da massa e envolvi com o garfo. Cobrir com queijo ralado e levar a gratinar no forno, durante 15 minutos (dependendo do forno). Está pronto, quando o queijo derreter.

(Pronto para levar para o almoço no escritório)


Bom Apetite!

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

"Reciclar é Poupar" - Empadão da Nini


A Nini é a minha mãe! Foi assim baptizada pelo meu afilhado quando tomou conta dele até entrar no infantário, e pouco tempo depois tornou-se "Ama" por acidente. 
De 1989 até há bem pouco tempo, ganhou muitos netos e eu sobrinhos. Hoje estão a acabar os seus cursos, já namoram e de repente olho para trás e vejo, como o tempo voou... 
Vi-os crescer, dei-lhes a papa, mudei fraldas, não perdi as festas no infantário, tirei imensas fotos, que guardo religiosamente. Ao fim destes anos, tenho orgulho nos meninos que vi crescer, em como adoram a minha mãe e o carinho que lhe têm. A minha mãe semeou muito amor e hoje o retorno é grande pela amizade retribuída.

Este empadão está aqui pela minha querida M., que está a estudar em Itália e que passou por cá o Natal. Ela adora o empadão da minha mãe ( aliás como toda a comida que a Nini confecciona), e quando combinou visitá-la, o almoço era nem mais que um maravilhoso empadão, que por muito que faça igual, o da minha mãe é sempre melhor!!!
Como a M. adora cozinhar, nesse mesmo dia lhe prometi que quando fizesse, publicaria a receita no blogue.

O prometido é devido e aqui está o empadão, tal como aprendi a fazer com a minha mãe. Em minha casa, o Empadão era uma refeição para reciclar, quando se fazia o cozido à portuguesa, ou carne estufada. Assim fiz, aproveitei a ocasião de um cozido à portuguesa, feito para o almoço de domingo, para com a carne de vaca, porco e o chouriço que sobraram confeccionar uma das minhas comidas mais gulosas, e bem reconfortantes,  no frio de Inverno: Empadão.




Ingredientes:
Recheio
Carne cozida ou estufada
Chouriço
1 Cebola
2 a 3 Dentes de Alho
1 Cenoura  ( Facultativo)
Azeite
1 Folha de Louro
1 dl Vinho Branco ( ou a gosto)
Salsa q.b.
Sal, Pimenta ( utilizo sempre as 5 Bagas da Margão) e Noz-Moscada q.b.

Puré de Batata
1 kg Batata roxa aos pedaços ( ideal para puré)
370g de Leite
60g de Manteiga
Sal e Noz-Moscada

Modo de Preparação:
Puré na Bimby:
No copo colocar todos os ingredientes, excepto a manteiga. Marcar 30m/ Temp.90º/ Vel.1
Adicionar a manteiga e triturar 20 Seg./Vel.3
Rectificar os temperos e adicionar liquído a seu gosto. Se gostar de um puré mais liquído, acrescente leite.

Recheio:
Na picadora picar a carne, o chouriço cozidos e um pouco de salsa. Retirar para um recipiente e reservar. Aproveitar e picar uma cebola, 2 a 3 dentes de alho e uma cenoura, que depois de picados vão ao lume  num tacho com o fundo coberto de azeite a refogar. Mexer e juntar a carne picada, envolver e refrescar com um pouco de vinho branco. Mexer até o preparado se apresentar seco e solto. Rectificar os têmperos.
Reservar.

1. Pré-aquecer o forno a 200º
2. Preparar o Puré na Bimby, ou colocar a cozer as batatas para fazer o puré, de modo tradicional. Para ser mais rápido, pode optar pelo pré-congelado ( disponível em várias marcas e marcas brancas de qualidade). Confesso que desde que tenho a Bimby, nunca mais recorri ao de compra.
3. Enquanto a Bimby prepara o Puré de Batata, fazer o recheio.
4. Untar um pirex ou recipiente que possa ir ao forno, deitar uma camada de puré de batata, espalhar sobre a mesma o recheio e cobrir com o restante puré.
5. Bater um ovo e deitar por cima, usando um garfo para o espalhar, ficam assim os pequenos desenhos traçados.
6. Levar a forno pré-aquecido a 200º, cerca de 20 a 30 minutos, até ganhar uma crosta dourada.





 Bom Apetite!