segunda-feira, 13 de junho de 2011

Santo de António de Lisboa ou de Pádua ?


Sempre que viajo e visito uma Catedral, Igreja ou Capela e encontro uma imagem do Santo António, fotografo-a. Esta foi tirada na Catedral de S. Pedro, em Angoulême, França. Estava designada como S. António de Pádua, embora saibamos que o Santo seja o  mesmo, pois nasceu em Lisboa e faleceu em Pádua, a 13 de Junho de 1231, apenas com 36 anos. 
Dada a sua fé e capacidade oratória, foi um pregador ímpar, sendo os seus sermões e milagres bastante conhecidos. Apesar de muito disputado pelas duas cidades, na verdade é único e hoje é o seu dia...

Foto: Romã (c)

domingo, 12 de junho de 2011

Tiramisu de Ginjinha de Óbidos com Framboesas


Esta pecaminosa sobremesa foi feita para um almoço de familia, mais propriamente para o dia de Páscoa. Portanto, um pouco atrasada, é certo, mas uma  sugestão ideal para uma sobremesa de Verão, servida bem fresquinha.
Por tradição, no dia de Páscoa, o almoço é sempre em casa dos nossos queridos "compadres", que fazem todo o gosto em festejar com a família mais chegada, este dia bem como, o almoço de Natal e do dia de Ano Novo. Momento esse, que vivemos e partilhamos com muita alegria. Daí, as sobremesas ficarem encarregues a quem é convidado, que por costume, já tem doces assíduos na lista. Há um pormenor, acabamos por personalizar e há sempre algo dedicado a cada um em especial.
Uma delas, a Coroa Exótica de Laranja ,é especialmente dedicada ao meu sogro. Como diabético, fica sempre restrito na hora da gulodice, assim partilha a hora da sobremesa sem complexos de culpa, e outra é  uma SURPRESA: este ano foi um "Tiramisu de Ginjinha e Framboesas", que ficou divinal e ainda hoje, fico com água na boca, sempre que vejo as fotos.
Tudo começou com um livro de receitas, que trouxe este ano de Angoulême, dedicado a Tiramisu, Panna Cotta e Cheesecakes, onde me saltou à vista um Tiramisu de Framboesas. Ao confeccioná-lo, dei o meu toque pessoal e o resultado, foi uma agradável e doce surpresa. Esta ficou na lista das eleitas e pedida para ser repetida brevemente.


Ingredientes:
400g de Mascarpone
4 Ovos
160g de Açúcar
250g de Framboesas Frescas
20 Palitos de La Reine
5 cl de Licor de Framboesa ou Ginja
2 colheres de sopa de Cacau
 ( Esta é a receita original, eu dupliquei as quantidades, e a Ginjinha foi a olho, pois a quantidade indicada não chegou, portanto, deitei há medida que ía embebendo os palitos).

Modo Tradicional
1. Numa tigela bater o açúcar com as gemas dos ovos, até ficar um creme esbranquiçado. Juntar o Mascarpone e bater energicamente.
2. Bater as claras em castelo firme. Envolver delicadamente no creme preparado anteriormente e reservar.
3. Misturar o licor ( Ginjinha de Óbidos ), com um pouco de água e deitar num prato de sopa, Embeber, neste liquído os palitos de la reine, um a um.
4. Numa taça grande, ou em taças individuais, montar a sobremesa:
Colocar metade dos Palitos de la Reine, metade do creme, restantes palitos, as framboesas ( reservar umas quantas para a decoração) e finalmente o restante creme. Decorar com as framboesas e o cacau em pó.
Saliento que esta é a receita original, mas fi-la de outra forma, adaptei-a à Bimby e dada a quantidade e o formato da taça, onde seria servida, acabei por montar, alternadamente, a várias camadas de palitos embebidos, creme e finalizando com as framboesas, como decoração ( como descreve a foto).


Modo Bimby
1. No copo bater as gemas dos ovos com o açúcar, 6 Min./ 37º/ Vel. 4, até obter um creme esbranquiçado.
2. A este preparado, adicionei o queijo Mascarpone, e bati mais 1 Min. /Vel. 4.
3. Bater as claras em castelo ( usei a tradicional batedeira). Deitei numa taça o preparado anterior ao qual fui envolvendo delicadamente, as claras em castelo.
4. Misturar o licor ( Ginjinha de Óbidos ), com um pouco de água e deitar num prato de sopa, Embeber, neste liquído os palitos de la reine, um a um.
5. Numa taça grande, fui colocando camadas alternadas de Palitos de La Reine, com o Creme de Mascarpone. No fim terminei com as framboesas e levei ao frigorífico até ao momento de servir.
Aconselho a fazer com umas horas de antecedência, de forma a que os palitos e o creme absorvam o delicado sabor da ginjinha. Servir fresquinho!

Bom Apetite!

Fonte: "Tiramisu, Panna Cotta et Cheesecakes" - Éditions  Hachette pratique. Receita confeccionada no modo Bimby, adaptada por Romã.
Fotos: Romã (c)

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Bolo de Maçã e Canela sem OVOS - Para alérgicos e não só...


Quando comemorei os meus anos, no trabalho com os colegas, tive o cuidado de fazer , além do Bolo Chocolate, um bolo sem ovos, pois a minha colega M. é alérgica e nunca tem o prazer de comer bolinho. Marca a sua presença, no Espaço Social apenas para um café ou chá, dois dedos de conversa e um beijinho ao aniversariante.
Tinha prometido há muito tempo, independentemente do aniversário, fazer-lhe um bolinho sem ovos, que muitos imaginavam não ser possível. Aproveitei a ocasião dos meus anos e finalmente cumpri a promessa.
Em busca de várias receitas de bolos sem ovos, descobri, que os mesmos podem ser substituídos por vinagre ( na proporção de um ovo por uma colher de sopa de vinagre), ou por leite, que foi o caso.
Adaptei esta receita, retirada de uma revista há algum tempo  e como não anotei de onde, lamentavelmente, não posso mencionar a fonte. Quem tenha sido o autor(a), os meus parabéns e aqui fica a minha homenagem, partilhando-a.
O resultado final, na minha opinião não me agradou como esperava, mas como foi aprovado e num ápice desapareceu, de tal forma, que a feliz contemplada, quase não o provava, concluí que afinal estava melhor do que suponha.


Ingredientes:
  • 2 Maçãs ( usei Royal Gala)
  • 100g Margarina ( Vaqueiro, a minha preferida)
  • 150 Açúcar
  • 280g de Leite ( 2,5 dl )
  • 280g Farinha
  • 1 colher sobremesa de Fermento em pó ( uso sempre Royal).
  • 1 colher de chá de Canela em Pó.

Modo Bimby

1. Deitar a maçã no copo em quartos e picar  10 seg. / Vel. 5
2. Derreter a manteiga sem queimar ( derreti no Micro-Ondas, 10 seg. a 700 Watts, tendo o cuidado de vigiar para não derreter por completo, apenas amolecida).
3. Adicionar à maçã, o açúcar, a manteiga derretida, o leite e bater 1 Min./ Vel. 4. Após esse tempo bater mais 1 Min/ Vel.4.
4. Finalmente juntar a farinha, o fermento e a canela e bater 30 Seg. / Vel. 3
5. Deitar em forma previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado. Se utilizar forma de silicone dispensa este processo.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, durante 30 Min. aproximadamente. ( Para verificar a cozedura, utilizo sempre o teste do palito. Quando este sair seco está cozido ). 

Modo Tradicional

1. Picar a maçã numa picadora.
2. Derreter a manteiga sem queimar ( derreti no Micro-Ondas, 10 seg. a 700 Watts, tendo o cuidado de vigiar para não derreter por completo, apenas amolecida).
3. Bater a margarina amolecida com o açúcar, até ficar em creme. Juntar a maçã picada, envolver e finalmente deitar o leite.
4. Deitar a farinha misturada com o fermento e a canela e envolver bem.
5. Deitar em forma previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado. Se utilizar forma de silicone dispensa este processo.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, durante 30 Min. aproximadamente. ( Para verificar a cozedura, utilizo sempre o teste do palito. Quando este sair seco está cozido ).

Nota: Este bolo apresentado foi confeccionado no Modo Bimby.


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Bom Apetite!