domingo, 31 de outubro de 2010

Castanhas Assadas no Micro-Ondas


O mês de Outubro deixa-nos acompanhados de chuva intensa, vento forte e um arrefecimento generalizado. 
O frio que se faz sentir pede alimentos "quentes", ricos em hidratos de carbono, de forma a permitir que o corpo ajuste a sua temperatura, adaptando-se às actuais condições climatéricas. Porém , nem  só o tempo frio e chuvoso chegaram, com eles vieram os frutos típicos da época: as romãs, os marmelos, os dióspiros, as nozes... e as famosas castanhas tão apreciadas e fruto de eleição do Outono.
Assadas, cozidas ou fritas, são um fruto assíduo nos mercados, nas ruas, onde, em assadouros ambulantes perfumam o ambiente, anunciando assim os dias mais curtos e frios; bem como, abrilhantam as ementas da época, tornando-as mais requintadas, servidas como acompanhamento do prato principal.
São sem dúvida, o fruto rei do dia de S.Martinho, acompanhado de água-pé ou jeropiga, dia esse celebrado com magustos por todo o país; e como Novembro está mesmo aqui tão pertinho, que tal experimentar umas castanhinhas assadas ... no micro-ondas?

Ingredientes:
Castanhas
Sal
Recipiente com tampa apropriado para cozinhar no micro-ondas ( Ex: tupperware próprio para o efeito, ou simples pirex desde que tenha tampa )

Preparação:
Lavar as castanhas e deitar no recipiente onde vão ser assadas.Não encher demasiado, pois precisam de espaço para assarem por igual.

Retalhá-las ( dar um golpe ) e deitar sal. Envolver para o sal aderir.

Levar ao micro-ondas, durante 3 minutos. Após esse tempo, retirar para as agitar de forma a que o sal se envolva nas castanhas. Atenção ao levantar a tampa, pois corre o risco de se queimar com a condensação. Deverá sempre levantar a tampa, para o lado contrário ao corpo, assim o vapor sai sem se queimar.
Repetir a operação mais 2 vezes, até a água ter evaporado e as castanhas estarem secas.

O tempo aconselhado é de 9 minutos a 750 watts ( nunca uso a temperatura máxima).


Bom Apetite e Bom dia de Todos os Santos!

sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Bolo de Chocolate com Mascarpone



Dia de trovoada, vento e uma chuva diluviana abriram o apetite para este delicioso bolo de chocolate e mascarpone.
Uma delícia que me despertou o interesse, numa das visitas à Laranjinha. Não me desiludiu, pelo contrário, é mais uma receita a acrescentar à lista de bolos de chocolate favoritos, que se fazem cá por casa.

Ingredientes:
250 g de Queijo Mascarpone
200 g de Chocolate em tablete
200 g de Açúcar amarelo
70 g de Manteiga
100 g de Farinha
1 colher (de café) de café solúvel
5 Ovos

Preparação:
Bater em creme o açúcar amarelo com as gemas, juntar o queijo e mexer bem.

Adicionar o chocolate derretido com a manteiga.

Juntar a farinha e o café ao preparado anterior.

Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal até ficarem bem firmes e envolver no preparado anterior.

Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 40 minutos.

Bom Apetite!

sábado, 23 de outubro de 2010

Arroz de Alho


O arroz é um dos acompanhamentos preferidos cá por casa. Para variar do simples arroz branco, costumo fazer arroz de alho. Conjuga muito bem com carne assada, grelhada e bifes. 
Na foto, acompanha um bife na frigideira, feito com muito azeite e alho ( bem português ). Um molhinho bem delicioso, que por vezes sabe muito bem para contrabalançar a dieta.
Mesmo sendo um prato simples de fazer, não devemos descurar a sua apresentação. Ora assim fiz:  moldei arroz, usando uma forma de queques, e finalizei com uns pickles. 
Um prato bem apresentado, sem grandes cerimónias, numa refeição típica do dia-a-dia.

Para o arroz:
1 Chávena Arroz
2 colheres de sopa Azeite ( eu faço a " olho", geralmente deixo cobrir o fundo do tacho)
2 a 3 dentes de Alho ( consoante o tamanho)
2 Chávenas de Água ( a água deve ser o dobro do arroz )
Sal

Preparação:
Colocar água a aquecer ( utilizo frequentemente a cafeteira eléctrica, que reduzirá o tempo de cozedura do arroz.

Num tacho alourar o alho picadinho com o azeite. Convém mexer para não queimar.

Adicionar o arroz ( previamente lavado) e mexer para permitir que este absorva todo o azeite. 

Quando o arroz ficar translúcido, regar com a água quente e temperar de sal e mexer.

Deixe levantar fervura, tapar e reduzir o lume, para cozer suavemente, durante 15 minutos.

O arroz está cozido, quando à superfície aparecem " buraquinhos". Costumo logo apagar o lume e deixar tapado para acabar de cozer mais 5 minutos. Como os meus tachos têm fundo térmico, o arroz acaba de cozinhar com o lume apagado, pois o fundo acumulou calor suficiente para isso.


Preparação dos Bifes:
Enquanto o arroz cozinha, temperei os bifes com dentes de alho laminados e folha de louro picada. O sal só coloco no fim, para não enrijar a carne.

Numa frigideira larga, deito azeite e uma colher de sopa se margarina, deito os alhos laminados e o louro e deixo aquecer. Quando estiver quente, junto os bifes. Num processo muito rápido, virar os bifes de um lado e de outro, temperar de sal e pimenta e reservar.

No molho deitar um pouco de vinho branco, a olho, apenas para refrescar, pois deixa o molho mais cremoso e bem gostoso. Deixar apurar.

Quando o arroz estiver pronto, juntar os bifes ao molho e deixar ferver um minuto ou dois.
Servir ou empratar, como sugestão ver a foto.

Bom Apetite!

sábado, 16 de outubro de 2010

Cannelloni ou Canelones de Espinafres e Requeijão


Uma sugestão agradável, que pode ser preparada com antecedência. Excelente para uma refeição de fim-de-semana, ou até preparar com tempo para congelar, para aqueles dias atarefados da semana, em que as refeições práticas e rápidas impõem o ritmo na cozinha.

Ingredientes:
1 embalagem de massa fresca para Lasanha ( Há venda em qualquer supermercado/hipermercado) - Usei apenas 6 folhas inteiras que resultaram em 12 cannelloni ou canelones.
300 g de espinafres
1 requeijão
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
queijo ralado para gratinar
molho de tomate
molho béchamel - Pode utilizar uma embalagem de compra, de 500ml, ao qual deverá adicionar leite, para não ficar tão espesso. Eu utilizei caseiro, feito na Bimby.

Molho Béchamel -  Bimby
700g de leite
70g de farinha
40g de margarina
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Colocar no copo o leite, a farinha, a margarina e temperar a gosto.
Programar 8 Min./ 90º/ Vel.4.

A preparação dos Cannelloni ou Canelones é simples, embora trabalhosa. De forma a melhor exemplificar, optei por fotografar cada fase que passo a explicar:

Preparação:
Levar ao lume numa frigideira larga, o azeite a cobrir o fundo e os alhos picadinhos. Adicionar as folhas dos espinafres. Entretanto, com o calor começam a "mirrar", e com uma colher de pau, ir mexendo para os saltear. Juntar o requeijão e mexer, até formar uma pasta. Temperar a gosto, não esquecendo que o béchamel também já foi temperado com sal, pimenta e noz-moscada. Apagar o lume e reservar.

Cortar uma folha de lasanha ao meio, para obter o quadrado que forma o cannelloni ou canelone.


Num tacho largo colocar água a ferver, quando estiver fervente, deitar, um a um, cada quadrado, retirar  de imediato com uma escumadeira e colocar sobre um pano de cozinha para secar. Aconselho a fazer um de cada vez. Pode parecer demorado, mas não é, dado que é apenas uma imersão de segundos. Ir colocando no pano, o que permite ir fazendo 4 cannelloni ou canelones de cada vez ( como poderão ver nas fotos abaixo ).

Em cada quadrado de massa, deitar 2 colheres de sopa do recheio de espinafres com requeijão já preparado.


Enrolar formando o cannelloni ou canelone.


No tabuleiro refractário, colocar o molho de tomate a cobrir o fundo.


Colocar os cannelloni ou canelones sobre o molho


Cobrir com o molho béchamel  e queijo ralado.


Levar a forno pré-aquecido a 200º, durante 20 minutos ou até tostar ( Varia de forno para forno ).

Bom Apetite!


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    quarta-feira, 6 de outubro de 2010

    Molho de Tomate para Pizzas e Massas


    Quem cozinha diariamente confronta-se muitas vezes com uma questão tão simples como " O que fazer para o jantar, ou para o almoço? ". 
    Planear refeições saudáveis e diversificadas, de forma a não cansar o palato, requer imaginação, disposição e tempo, acima de tudo tempo disponível. Portanto, a pensar nos dias em que o tempo não permite grandes preparações e não descurando o factor nutricional, faço por ter sempre no frigorífico, massas frescas ( das que se vendem em qualquer supermercado, ou hipermercado), ao qual adiciono um molho feito no momento, bolonhesa, carbonara ou um simples molho de tomate.
    Este molho de tomate, foi-me indicado pela minha amiga Lena, que mo recomendou para as pizzas e achei que o deveria experimentar, para acompanhar uns tortellini de espinafres e ricotta
    Ao fazer a receita, adaptei-a, adicionando a polpa de tomate e o açúcar (para cortar a acidez do tomate, hábito que adquiri com a minha mãe e que não dispenso). Os oregãos deram lugar ao manjericão, sabor que aprecio bastante com as massas e o resultado, esse, foi aprovado. 
    Aliado à rapidez da Bimby, posso dizer que em menos de 20 minutos temos uma refeição na mesa.


    Ingredientes:
    400g de tomate ou 1 lata de tomate pelado
    2 Colheres de sopa ou 50g Azeite
    4 dentes de alho
    1 colher de chá de açúcar
    Sal, Pimenta ( Utilizo 5 Bagas da Margão), Oregãos ou Manjericão seco

    Preparação:
    Modo Bimby
    Picar os alhos 5 seg/ Vel.5
    Juntar o azeite e programar 5 Min/ 100º / Vel.1.
    Introduzir o tomate, sal, pimenta e programar mais 10 Seg/ Vel.3.
    Marcar mais 10 Min/ Varoma/ Vel.1
    Bater 25 Seg/ Vel.6
    Adicionar os oregãos ou manjericão

    Modo Tradicional
    Num tacho deitar o azeite e os alhos picadinhos. Deixar saltear os alhos e juntar o tomate cortado em cubos.
    Temperar de sal, pimenta e adicionar o açúcar e a polpa de tomate.
    Cozinhar em lume brando até apurar ( mais ou menos 10 minutos ).
    Quando tiver apurado, apagar o lume e passar com a varinha mágica. Juntar os oregãos ou o manjericão.

    Acompanhei com a massa, cozida conforme indicado na embalagem, polvilhada de queijo ralado e majericão.


    Bom Apetite!


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    domingo, 3 de outubro de 2010

    Bolo de Courgette e Noz


    O domingo amanheceu escuro, com muito vento e chuva. Mesmo daqueles dias apropriados, para aninhar no sofá e aproveitar para ver um bom filme ou  ler um livro. Apropriado a um bolinho caseiro e a uma fumegante chávena de chá...Eis o pretexto ideal para fazer aquele bolo de courgette e noz que ando por experimentar, desde que o vi nos Blogues Figo LampoCinco Quartos de Laranja. 


    Courgettes fresquinhas e umas nozes por quebrar, deram origem a um bolo que adorei e que vai fazer parte da minha lista de bolos favoritos.

    Ingredientes:
    3 Ovos
    300 g de Açúcar
    75g de Óleo
    450g de Courgette ralada com pele ( mais ou menos 2 courgettes)
    1 colher chá de essência de baunilha (não utilizei)
    1 colher chá de Sal
    2 colheres chá de Bicabornato de Sódio
    1 colher chá de Fermento em pó
    2 colheres chá de Canela
    250g de Farinha
    1 pitada de noz-moscada
    100g de nozes moídas
    10 metades de nozes picadas grosseiramente
    Raspa de limão

    Preparação:
    Tal como as sopas, desde que tenho a Bimby adaptei-me de tal forma, que sempre faço bolos, a Bimby trata de os bater. Foi o caso, logo indico apenas o modo de preparar na Bimby, pois a Margarida, do Figo Lampo tem as duas versões, portanto, caso prefiram o modo tradicional, poderão visitá-la aqui.

    Picar as nozes 6 Seg/Vel.5 e reservar.

    Ralar a courgette em pedaços 6 Seg/Vel.5 e reservar.

    Colocar a Borboleta na lâmina e bater os ovos com o açúcar 4 Min/37º/Vel.4

    Retirar a borboleta e adicionar o óleo e a baunilha pelo bocal ( só deitei o óleo, dado não ter utilizado baunilha) e misturar 5 Seg/Vel.4.

    Juntar a courgette ralada, o sal, o bicabornato de sódio, a canela, a noz-moscada, a farinha e o fermento em pó e misturar 6 Seg/Vel.3.

    Adicionar as nozes moídas, as picadas grosseiramente e a raspa do limão. Envolver bem com a espátula.

    Deitar o preparado num tabuleiro, previamente untado com manteiga e polvilhado com pão ralado.

    Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º, cerca de 25 minutos ( variável de forno para forno), ou até que o palito espetado no centro saía seco. Por exemplo, no meu caso, ficou pronto ao fim de 35 minutos.

    Deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó e corte em quadrados.

    Bom Apetite! 


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    sexta-feira, 1 de outubro de 2010

    Creme de Courgette e Coentros - Bimby


    O Outono vai-se impondo a pouco e pouco, bem devagarinho, para não estranharmos. O sol está mais fraquinho e as temperaturas já não chegam aos 30º, fazendo-se notar gradualmente a sua descida, de tal forma, que um agasalho já sabe tão bem quer pela manhã, quer pelo entardecer.
    Lentamente vamos substituíndo o guarda-roupa, os sapatos e os acessórios, tal como na cozinha, vamos  alterando as ementas.
    Assim é a natureza, feita de ciclos e de mudanças, que nos permitem renovar. Renovar a cada momento o nosso paladar.
    As saladas frescas e variadas vão dando lugar às sopas quentinhas, o forno volta a ser rei e senhor da cozinha, ambientando a casa com aroma agradável dos assados e até a fruta se refugia numa bela tarte, clafoutis ou compota em detrimento de um bom gelado.
    Quantas receitas boas estão já escolhidas para esta estação, mas como a sopa é prato assíduo, segue para já um creme de courgette e coentros, bem saboroso.
    O Bago de Romã dá as boas vindas ao recém-chegado Outono!


    Ingredientes:

    250g de cenouras
    600g de courgettes
    1 cebola pequena
    3a 4 dentes de alho ( consoante o tamanho)
    800 ml de água
    50g de azeite
    40g de coentros ( mais ou menos um molho)

    Preparação:
    No copo colocar os legumes cortados em pedaços pequenos, os dentes de alho e a água até cobrir os legumes. Se preferir, deitar primeiro a água e adicionar os legumes depois.

    Marcar 25 Min / 100º / Vel. Colher.

    Juntar o azeite e o sal e passar a sopa, 50 Seg / Vel.7

    Acrescentar os coentros com os ramos cortados em 4 e picar 20 Seg / Vel.7

    Pode ficar por este passo, se gostar do sabor acentuado dos coentros, como pessoalmente, acho que fica com um sabor muito forte, opto por cozinhar mais uns minutos. Marcar mais 12 Min / 100º / Vel. Colher.


    Nota pessoal: Sempre que faço sopa, divido para consumo imediato ( para 2 refeições ) e congelo para mais 2 refeições, numa Tupperware adequada para congelação (como na foto). Gosto de ter sempre sopa congelada para quando o tempo disponível escasseia.

    Bom apetite!

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