sábado, 28 de agosto de 2010

Queques de Linguiça - Low Cost


Aproveitar, reciclar são a ordem do dia. Nunca gostei do desperdício na vida. Desperdício de tempo, de dinheiro e muito menos de alimentos. 
Estes queques são fruto da necessidade de aproveitar o miolo de um pão alentejano , utilizado para servir de recipiente para a Pasta Delicia do Mar, que fiz para um lanche em casa de uns amigos. Podia ter como fim uma açordinha, pão ralado ou até um pudim, mas nada disso me estava a apetecer. Eis então que procurando, encontrei na "Revista Saberes & Sabores, de Abril de 2010" uma receita que me despertou interesse - Queques de Linguiça.
São óptimos. São uns salgadinhos que fogem aos usuais rissóis, croquetes ou folhadinhos e que casam na perfeição com uma sopa ou um salada, formando uma excelente refeição ligeira. É uma receita que vou repetir e até fazer pequenas variações, pois já imaginei as mais variadas combinações de ingredientes a testar, bem como não faltarão oportunidades, dado que pão para reciclar não falta. No fundo uma receita bem económica, tal como a intitularam na "Saberes e Sabores", uma receita Low Cost; que aproveitei mencionar também no título, dado se enquadrar perfeitamente, numa nova rubrica que intitulei de Low Cost.

A receita testada foi adaptada à Bimby, no entanto, vou partilhar as duas versões.

Ingredientes
50g de Linguiça
200 g de sobras de pão duro
30 g de Maizena
1 colher de chá de fermento em pó
pimenta preta de moinho
2,5 dl de leite
100g de margarina Vaqueiro
4 Ovos
Queijo Ralado em fios

Preparação:
Tradicional
 
Ligue o forno e regule-o para os 180º C.

Tire a pele à linguiça e pique-a finamente na picadora ou robôt de cozinha. Junte o pão partido aos pedaços, a Maizena e o fermento em pó e volte a triturar até o pão estar completamente desfeito. Mude para uma tigela e tempere com uma pitada de pimenta moída na altura.

Aqueça o leite no microondas, junte-lhe a margarina cortada em pedaços, deixe derreter e junte à mistura de pão. Mexa e deixe embeber.

Entretanto, unte formas de queques com a margarina.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme e adicione as gemas à mistura de pão, mexendo energeticamente com uma colher de pau.

Envolva delicadamente as claras no preparado e distribua a massa obtida pelas formas de queques. 

Salpique a superfície com queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.


Bimby

No copo deitar a linguiça sem pele cortada aos pedaços e dar uns 4 ou 5 toques de turbo.

Juntar o pão aos pedaços ou o miolo de pão e picar 10 Seg/ Vel 5. Adicionar a Maizena e o fermento em pó e triturar mais 15 Seg/ Vel 5, até o pão ficar totalmente desfeito.

Tempere com uma pitada de pimenta moída na altura.

Aqueça o leite no microondas, junte-lhe a margarina cortada em pedaços, deixe derreter e junte à mistura de pão. Mexer 10 Seg / Vel 3 e deixe embeber.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme e adicione as gemas à mistura de pão, mexendo durante 15 Seg/ Vel 3.

Deitar as claras no preparado e envolver 7 Seg / Vel 2. 

Distribuir pelas formas de queques previamente untadas, salpicar  a superfície com queijo ralado ( não fiz este passo porque não tinha queijo ralado) e levar a forno pré-aquecido a 180º,

Rende 12 queques.


Fonte: Revista de Culinária da Vaqueiro - Saberes & Sabores, nº 194 de Abril de 2010

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Patê Delícia do Mar


Adoro patês, e entre os meus preferidos, estão num lugar cimeiro, os de atum e os de delícias do mar. Há várias receitas, mas a que partilho hoje é a que faço com frequência, desde que me foi apresentada pela minha amiga Eugénia ( já lá vão uns aninhos...). 
A receita original é com cebolinho em vez de pickles, mas como não foi muito do meu agrado, tratei de adaptar ao meu gosto pessoal. Quem o  prova não fica indiferente e sempre que posso presenteio os meus amigos com esta entrada.
Qualquer pretexto serve para preparar esta delícia e como a apresentação é primordial, gosto de o servir num pão, ao qual é retirado o miolo ( que foi muito bem aproveitado nuns queques de linguiça, cuja receita será apresentada brevemente).

Ingredientes:
200g Delícias do Mar ( 12 a 13 barrinhas)
180g de Pickles ( um frasco pequeno escorrido) ou 3 Pés de Cebolinho
1 Embalagem de Queijo Philadélfia
2 Iogurtes naturais
3 Colheres de Sopa de Maionese

Preparação:
Tradicional
Na picadora ou Robôt de Cozinha picar as delícias do mar, sem desfazer. Retirar e picar os pickles.

Juntar às delícias.

Num recipiente juntar o queijo, os iogurtes naturais e a maionese. Bater até emulsionar todos os ingredientes.

Adicionar ao preparado das delícias do mar com os pickles e mexer até obter uma pasta cremosa.

Levar ao frigorífico ou servir de imediato.

Como sugestão poderá utilizar um pão grande ( usei um pão alentejano), ao qual foi retirado todo o miolo, tendo o cuidado de cortar o pão no topo de forma a servir de recipiente com tampa (Ver foto).




Modo Bimby
Foto 1

Foto 2
Foto 3

Foto 4

No copo deitar as barrinhas de delícias do mar e dar uns 4 toques de turbo. Picar 3 Seg/ Vel 5. ( Foto 1)

Retirar para um recipiente à parte, e deitar os pickles e picar 7 Seg/ Vel 5. ( Foto 2 e 3 )

Juntar às delícias do mar.

Entretando, no copo sem lavar, deitar o queijo, os iogurtes e a maionese e bater 10 Seg/ Vel 3.( Foto 4)

Adicionar o preparado das delícias ao creme e envolver 15 Seg/ Vel 3.

Deitar no pão e está pronto a servir.

Bom Apetite!

Recomendação: A qualidade dos ingredientes é fundamental para o sucesso da receita. Já experimentei com variadas marcas e o resultado difere. Sem querer fazer publicidade ( não ganho nada em fazê-lo, que fique bem claro), sugiro Pickles da marca Ferbar, Queijo Creme Philadélfia, Delícias do mar Pescanova, Maionese Heinz ou Vianeza.

Sugestão de apresentação

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Mini-Cachorros Folhados


Após ter visto no Blogue Kristininha na Cozinha esta receita de mini-cachorros folhados não descansei enquanto não a experimentei. Pois pareceu-me muito fácil e prática, o que se quer, quando o tempo disponível escasseia.
Quanto à experiência só posso dizer que ficaram aprovadíssimos e que é receita para repetir. São excelentes como entrada, para festas, piqueniques e até para acompanharem uma simples sopa.
Precisam apenas de uma base de massa folhada redonda, uma lata de salsichas, mostarda, queijo ralado e ovo para pincelar.
Não vou explicar a receita, porque a podem encontrar aqui. Aliás, a Kristininha tem uma bela reportagem fotográfica de todos os passos, portanto sugiro que passem por lá para dar uma espreitadela.

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Mais vale prevenir...


Estamos em pleno Verão, num mês por excelência de férias, praia, mar, campo e escaldões. Pois sem querer não nos apercebemos que o Sol está a queimar e quando damos conta, a vermelhidão lá marca a pele.
Os alertas estão lançados, acho que todos já sabemos os cuidados a ter, tal como, usar protector solar, evitar as horas de maior exposição de raios UV, entre as 11H e as 17H e usar óculos de sol. No entanto, pensamos que estando à sombra de um chapéu, guarda-sol, estamos sim protegidos. 
Saliento desde já que sou muito cuidadosa e a favor da prevenção, todavia, esta foto foi tirada um dia em que saí da praia depois do meio-dia porque estava protegida debaixo de um "choupo", daqueles que há nas praias a substituir os toldos. 
Foi aí ao descansar após uns bons banhos de mar ( sim ninguém me apanha exposta ao sol nas horas críticas) e virada de papo para o ar, na sombra de um belo "choupo", que vi como o sol trespassava por entre os buraquinhos. Tirei esta foto, pela beleza da mesma e não só, tirei-a como prova que mesmo abrigados debaixo de um chapéu, os raios UV estão lá, colocando em perigo a nossa pele para os anos vindouros.  
Aproveitem bem o Sol neste Verão, mas sem esquecer que mais vale prevenir do que remediar...
Boas Férias.

sábado, 14 de agosto de 2010

Eureka! Maionese feita na Bimby com sucesso


Eureka! Finalmente saíu uma maionese bem cremosa, feita na Bimby!
Costuma-se dizer que não há uma sem duas, nem duas sem três; ou à terceira é de vez. Pois é, foi o que aconteceu com a minha maionese. À terceira tentativa saíu, finalmente, bem. Ficou bem cremosa, sem talhar, como atestam as fotos.


O segredo é mesmo a temperatura do ovo, este tem que estar à temperatura ambiente. Só assim justifico os desastres anteriores, porque sempre segui as indicações da receita.
Este segredo, truque ou dica, foi descoberto em conversa com uma amiga, a H. F., que após ter visto o meu post sobre a dificuldade em fazer maionese, me perguntou se o ovo estava frio, deu-se logo o click; claro o problema estava na temperatura do ovo, que estando frio, não ligava com o azeite e por muito que batesse, talhava.

Quanto à receita, segui a do Livro Base da Bimby, podendo também encontrá-la na Revista Bimby - Momentos de Partilha, de Julho de 2010.

Ingredientes:
1 Ovo ( à temperatura ambiente)
150 g de Óleo
150 g de Azeite
Sal e Pimenta qb
1 Colher de Sopa de Vinagre ou Sumo de Limão.

Preparação: 
Antecipadamente pese o óleo num recipiente e reserve.
Coloque no copo o ovo, o sal, a pimenta, o vinagre e programe 10 seg/ vel 5.
De seguida, com a Bimby em funcionamento na Vel 5, e sem retirar o copo de medida, vá vertendo o óleo sobre a tampa.

Nota:
Utilizei apenas 100 g em vez dos 150 g indicados.
No final juntei Ketchup ( uma colher se sopa) e umas gotas de sumo de limão, para utilizar como molho para uma salada.




terça-feira, 3 de agosto de 2010

Coelho no Forno com Tomilho


Apesar de estar calor e com pouca vontade de ligar o forno, lá fiz um coelhinho com tomilho, receita que faço há alguns anos e muito apreciada cá por casa. Foi tirada de uma Tele-Culinária antiga, em casa da minha mãe, que nunca mais a encontrei, logo fui adaptando ao longo dos anos.
Preparo sempre com antecedência, deixando-o marinar de véspera para tomar o gosto do tomilho, que lhe dá um sabor forte.


Ingredientes:
1 Coelho
5 Dentes de Alho
1 Cebola grande ou 2 pequenas
1 folha de Louro
Sal, Pimenta, Noz-Moscada
1 colher de chá de colorau
2 Colheres de Sopa de Tomilho seco
1 dl Azeite
2,5 dl de Vinho Tinto

Preparação:
De véspera, temperar o coelho com a cebola cortada em quartos, ou gomos, os dentes de alho picadinhos, o louro, sal, pimenta, noz-moscada e tomilho.

Num copo deitar o azeite, o vinho e dissolver o colorau. Verter sobre a carne, tapar e levar ao frigorífico, de um dia ao outro, ou mais ou menos 4 horas antes de levar ao forno, para a carne tomar gosto.

Num tabuleiro de ir ao forno deitar o preparado e sobre o mesmo deitar umas nozinhas de margarina  e de banha. Levar a forno bem quente, 200º durante 40 minutos. Convém vigiar e caso esteja a secar ir regando com um pouco uma mistura de água e vinho, mas nunca é necessário, porque a cebola larga muito liquído que permite ir cozinhando a carne, sem secar demasiado.

Bom Apetite!

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