segunda-feira, 24 de maio de 2010

Cogumelos à Brás


Para variar, uma receita em que os cogumelos não são meros e singelos acompanhantes, mas sim,  ingrediente principal - Cogumelos à Brás.

Ingredientes: 
300 g de Cogumelos Frescos
170 g de Batata Frita tipo Palha  ( 1 pacote pequeno)
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1,5 dl de Azeite
4 Ovos
1 dl de Leite
Sal, q.b
Noz-moscada q.b 
1 colher (chá) -Manjericão seco
1 colher (sopa) - Salsa fresca picada

Preparação:
Num tacho largo, deitar o azeite, a cebola e os alhos picados, até a cebola ficar translúcida.

Deitar os cogumelos frescos fatiados e deitar estufar, mexendo de vez em quando.

Quando os cogumelos estiverem estufados, juntar a batata-palha e envolver no preparado, deixando a batata amolecer. Os cogumelos largam imensa água e neste caso, a batata vai absorvê-la. Mexer até estar bem envolvida com os cogumelos.

À parte bater os ovos com o leite, temperar de sal ( eu não deitei, dado ser batata frita de pacote), noz-moscada e finalmente o manjericão seco.

Deitar sobre as batatas e os cogumelos,  deixar coagular e envolver.

Retirar do lume para não secar.

Servir polvilhado com salsa fresca picada. Acompanhar com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

sexta-feira, 21 de maio de 2010

Penne com camarão, delícias do mar e coentros


A cozinha do dia-a-dia, requer rapidez sem descurar a saúde, é o caso desta massa com sabor a mar, inspirada numa receita da Samma.

Em vez de esparguete usei massa penne, à qual adicionei umas barritas de delícias do mar que fizeram uma excelente companhia ao camarão. Ficou delicioso, com um sabor bem português.

Ingredientes:
300g de Massa Penne
200g de Miolo de Camarão Crú
125g de Delícias do Mar
6 Colheres de Sopa de Azeite
4 Dentes de Alho
2 Colheres de Sopa de Coentros picados
Sal q.b.

Preparação:
Cozer a massa de acordo com as indicações da embalagem. ( Costumo deitar um fiozinho de azeite, para a massa não colar).

Num tacho deitar o azeite, os alhos e os coentros e deixar fritar um pouco sem deixar queimar.

Juntar os camarões e deixar cozinhar cerca de 7 minutos, adicionar de  seguida as delícias do mar cortadas.

Escorrer a massa penne e juntar ao preparado dos camarões e das delícias do mar, envolvendo bem, em lume brando.

Assim que estiver envolvido a seu gosto, empratar e servir imediatamente.

Bom Apetite!

Imprimir Receita


terça-feira, 18 de maio de 2010

Iscas de Fígado à moda da Avó

 Adoro cozinhar, é um facto. E quantas vezes dou por mim, a cozinhar e de repente notar que são receitas que conheço desde pequenina, feitas pela minha avó e minha mãe.
Leio muito sobre culinária, experimento receitas novas, mas há sempre aquelas que fazemos como aprendemos e que nos acompanham desde há muito.
O sabor ficou assim como que, retido na minha memória, e por vezes, mato as saudades confeccionando as receitas que me transportam à infância, e são mesmo muitas...
Como tal irei publicando sempre que surja a oportunidade, como é o caso das Iscas à moda da Avó.


Não sou amante de miudezas, a única que como, de vez em quando é o fígado de vitela ou porco. Quando compro é sempre para fazer desta maneira, como a minha avó fazia e a minha mãe ainda faz.


No talho, peço para cortar o fígado em fatias bem fininhas (iscas), preparo-as levando a marinar de preferência de um dia ao outro, para tomarem o gosto do tempero e ficarem mais macias.

Ingredientes:
Fígado - ( 2 a 3 iscas por pessoa, consoante o tamanho)
Dentes de alho - 3 a 4 dentes de alho
1 folha de Louro
Vinho Tinto - 2 dl ou a medida de um copo
Pimentão -doce - 1 colher de chá
Sal, Pimenta q.b.
Azeite - 1 dl
Banha - 1 colher de sopa

Preparação:
Num recepiente colocar as iscas de fígado, temperar com o sal, pimenta, o louro, o alho laminado e o pimentão-doce. Deitar o vinho e um fiozinho de azeite, tapar e levar ao frigorífico a marinar ( costumo deixar de um dia para o outro, ficam mais saborosas).

Para confeccionar, levar azeite e uma colher de sopa de banha (podem evitar esta gordura, mas sem ela confesso, que o sabor é diferente) numa frigideira e deitar as iscas uma a uma, voltando-as para ficarem cozinhadas de um lado e de outro.

Quando estiverem no ponto juntar a marinada e deixar apurar o molho, em lume brando.


Acompanhar a gosto. ( Combinam bem com batata cozida, ou frita às rodelas, arroz branco).

Sabe sempre tão bem voltar aos sabores de infância... a vida é feita de pequenos momentos, que alimentam a alma.Trocamos o mal que faz pelo bem que sabe!

Bom Apetite!

Imprimir Receita

sexta-feira, 14 de maio de 2010

Quiche de Espinafres Bacon e Cogumelos com Iogurte


Quiches, são para mim uma bela solução para refeições ligeiras, quentes ou frias, simples ou acompanhada de uma sopa ou salada.

Opto por substituir as natas por iogurte natural ou creme de soja ( chamo-lhe mesmo natas de soja), que resulta numa combinação mais saudável, menos calórica que permite degustar sem qualquer remorso.


As quiches saídas da minha cozinha são sempre fruto do momento, do que tenho no frigorífico e resultam sempre bem. Esta por exemplo, surgiu para aproveitar um pacote de cubinhos de bacon que estava quase a terminar o prazo. Podia fazer uma carbonara, mas tinha que que fazer algo com legumes verdes e zás...
de repente abro o congelador e vejo um pacote de folhas de espinafres congelados. Boa ideia, que tal fazer uma quiche de espinafres com bacon? Mas como o bacon não era muito, juntei mais uma embalagem pequena de cogumelos laminados. Et voilá ... Uma quiche excelente, nutritiva e muito pouco calórica.

Ingredientes:
1 embalagem de Massa Quebrada
400g de Espinafres
125g de Bacon aos cubinhos
100 g de Cogumelos laminados ( utilizei uma latinha pequena das de conserva)
1 colher sopa de Azeite
3 ovos
2 iogurtes naturais
Pimenta ( uso as 5 bagas da Margão), Sal, Noz-Moscada q.b.
Queijo Ralado ( Utilizei uma embalagem pequena de Queijo Emmental )

Preparação:

Forrar a forma com a massa quebrada ( como usei uma forma de silicone, não foi preciso usar o papel vegetal, podendo colocar directamente a massa na forma).

Pré-aquecer o forno a 180º .

Levar os espinafres a saltear numa frigideira com o azeite ( como eram congelados, deixei descongelar, mexendo e envolvendo no azeite). Em alternativa, podemos levar ao micro-ondas num recipiente próprio durante, mais ou menos, 2 minutos para descongelarem e juntar à mistura do bacon e cogumelos.

Numa frigideira anti-aderente, sem qualquer gordura, saltear o bacon e adicionar os cogumelos envolvendo em lume brando. Juntar depois os espinafres salteados à mistura e reservar.

Num recipiente ou copo misturador, bater os ovos com os iogurtes. Temperar com a noz-moscada, 5 Bagas e o sal ( apenas uma pitadinha porque o bacon e o queijo já têm sal ). Envolver metade deste preparado na mistura dos espinafres, bacon e cogumelos.

Deitar a mistura na forma já forrada com a massa e deitar o restante preparado e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno durante 35 minutos, a 180º. ( Deve-se vigiar, porque o tempo varia de forno para forno). Está pronta quando a superfície estiver dourada e a massa resistir ao toque, isto é, estar mais rijinha).



No caso de utilizar a forma de silicone, deverá deixar arrefecer para não partir.


Para desenformar, basta desenrolar a forma como se estivesse a "descascar" a quiche ( ver foto).



 Bom Apetite!

Imprimir Receita

sábado, 8 de maio de 2010

Mousse de Chocolate Caseira versus Bimby


Mousse de Chocolate é a sobremesa preferida do J. Sempre que há jantares ou almoços de amigos, ofereço-me sempre por levar a bendita mousse para a sobremesa ( quem não gosta de mousse de chocolate??? quase ninguém ehehehe).
Depois de experimentar várias receitas, as eleitas são a tradicional ( do chocolate Pantagruel ) e a do Livro de Receitas base da Bimby. A vantagem de utilizar a Bimby é que os ovos acabam por ser submetidos a uma temperatura de 80º, durante 5 minutos, ou seja não são totalmente crus.

Receita do Chocolate "Pantagruel"
Ingredientes:

200g de chocolate Pantagruel ou Nestlé ( são os que mais gosto de utilizar na mousse)
6 ovos
6 colheres de sopa (rasas) de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ( ou a seu gosto).

Preparação:
Misturar muito bem o açúcar e a manteiga de modo a não deixar transparecer o granulado do açúcar ( de preferência utilizar o açúcar moído - aqui utilizo o açúcar pulverizado na Bimby).
Juntar em seguida, uma a uma as 6 gemas, continuando sempre a bater.
Quando se obtiver um creme esbranquiçado, adicionar o chocolate, previamente derretido em banho-maria a baixa temperatura.
Depois de tudo bem misturado, juntar a pouco e pouco as claras batidas em castelo bem firme.
Pôr no frigorífico antes de servir e deixar repousar.

Bom Apetite!
Fonte: Receita no verso da embalagem do Chocolate Pantagruel



Mousse de Chocolate by Bimby
Ingredientes:

100g de Açúcar
300g de Chocolate de culinária
6 ovos - separadas as claras das gemas
200g de Leite
150g de Manteiga
Umas gotas de sumo de limão
1 pitada de sal
250g de Natas batidas

Preparação:
Coloque a "Borboleta"na lâmina. Junte as claras com umas gotas de limão e uma pitada de sal e programar 5-6 Min, Vel 2 1/2 ou 3. Retire para uma taça e reserve.
Retire a "Borboleta", e sem lavar o copo, deite o leite, as gemas, a manteiga e o açúcar e programe 5 Min., Temp. 80º, Vel 4.
Adicione o chocolate partido, deixe que amacie e triture 15 Seg., Vel.6. Deitar para um recipiente onde irá envolver as claras e deixar arrefecer, pois como o creme está quente, se juntar as claras em castelo corre o risco de as cozer.
Misture as claras com o creme de chocolate, envolvendo bem, e deite a mousse numa taça. Leve ao frigorífico.
Antes de servir. se o desejar, decore com as natas batidas.
(Deve fazer a mousse de véspera para que fique com uma consistência mais sólida).

Bom Apetite!
Fonte: Livro Receitas Base da Bimby

Imprimir Receita

sexta-feira, 7 de maio de 2010

Bacalhau à Brás


Simples e de rápida confecção, recorro muitas vezes a esta receita, como uma das formas de utilizar bacalhau cozido, que sobrou de outra refeição. Acho que não há ninguém que não saiba fazer esta receita...
Nunca congelei como pré-refeição, mas poderá ser de extrema utilidade fazer o preparado sem os ovos e congelar. Na hora de utilizar basta levar numa frigideira, e quando estiver descongelado, adicionar os ovos batidos e a salsa picada. Muito útil para os dias de semana, quando o tempo é escasso.

Ingredientes: 
Bacalhau - 300g ( utilizei duas postas)
Batatas - 500g
Cebola - 1 cebola
Alho - 1 dente alho picadinho
Azeite - 1 dl
Ovos - 6 ovos (utilizei só 4)
Salsa - 1 colher de sopa

Preparação:
Desfiar o bacalhau
Cortar as batatas em palha ( eu cortei em palitos finos) e fritá-las em óleo.
Cortar a cebola em rodelas e levar numa frigideira com o azeite em lume brando, até a cebola ficar translúcida ( meio cozida).
Juntar o bacalhau desfiado e as batatas e envolver tudo.
À parte bater os ovos e deitá-los na frigideira.
Temperar com pimenta ( utilizo sempre 5 Bagas da Margão) e deixar os ovos cogularem, mexendo.
Servir polvilhado com a salsa picada.
( Tenho o hábito de espremer meio limão por cima da travessa antes de servir).

Bom Apetite!

Imprimir receita

domingo, 2 de maio de 2010

Mãe


Mãe é,
Alegria,
Beijo,
Carinho,
Dor,
Ensinamento,
Felicidade,
Generosidade,
Harmonia,
Intuição,
Júbilo,
Luz e lágrima,
Magia, Mais-que-tudo
Naturalidade,
Optimismo,
Partilha,
Qualidade,
Refúgio,
Sorriso, Sabedoria,
Tranquilidade,
União,
Vida,
Xi-coração,
Zelo,
Mas o mais importante é que MÃE é AMOR.