sexta-feira, 30 de abril de 2010

Ensinarás...



Ensinarás a voar...
Mas não voarão o teu vôo.

Ensinarás a sonhar...
Mas não sonharão o teu sonho.

Ensinarás a viver...
Mas não viverão a tua vida.

Ensinarás a cantar...
Mas não cantarão a tua canção.

Ensinarás a pensar...
Mas não pensarão como tu.

Porém saberás,
Que cada vez que voem, sonhem,
vivam, cantem, pensem...
estará a semente do caminho
ensinado e aprendido. 
 (Madre Teresa de Calcutá)

Este post é uma homenagem a uma querida amiga, a Ana, educadora de infância, que celebra hoje 50 anos de vida. 
A sua ternura, dedicação, carinho e empenho em tudo o que faz, especialmente na sua área, é motivo para celebrar. 
Parabéns Ana e continua a ensinar os futuros homens e mulheres de amanhã, com o teu jeito especial para, com muito amor, partilhares os teus valores, que são preciosos nos dias de hoje.

domingo, 25 de abril de 2010

Arroz de Nabiças

Arroz é bem vindo na minha mesa. 
Para o J. era sempre arroz em vez de massas ou batatas; sempre que pergunto o que fazer para acompanhamento, a resposta é: ARROZ :)
Pois, mas ao contrário da preferência pelo arroz, os legumes nem vê-los, estes têm que vir sempre "disfarçados".
No seguimento do post anterior, face a umas nabiças cujo destino era um esparregado, surgiu a ideia de fazê-las com arroz, e deu um excelente arroz de nabiças :)
Como referi anteriormente, já estavam preparadas para o esparregado, isto é, já estavam migadas e cozidas, portanto era só descongelar na frigideira com o azeite e o alho picadinho. Ora, este passo foi efectuado, só que em vez de levar a farinha, ops...levou arroz e água.
O arroz foi feito da forma usual, a que se faz com legumes:
Num tacho com o azeite, nabiças e o alho juntei 2 medidas de arroz e deixei o grão ficar brilhante ( o termo correcto é deixar fritar o arroz), ao qual deitei 4 medidas de água ( mais um pouquinho, para não ficar seco, geralmente faço mais 1/2 medida). Temperei de sal e deixar cozer até "fazer buraquinhos" ( este é um sinal que indica que o arroz está no ponto).



Como as nabiças estavam "migadas", ficou com o aspecto da couve para o caldo verde.


Aqui fica o resultado final
.


"Nada se perde, tudo se transforma"


Nota de rodapé: O arroz foi aprovado ao ponto de ser votado a favor do arroz de grelos, dado o sabor da nabiça ser mais suave.

Bom Apetite!

Pataniscas de Atum

Normalmente planeio as refeições para toda a semana, mas por vezes acontecem umas distrações...
Foi o caso, tinha planeado fazer esparregado de nabiças (que tinha preparadas no congelador) para acompanhar uns bifinhos de porco grelhados, quando não é o meu espanto que me tinha esquecido de tirar os bifinhos do congelador e a hora já era tardia para descongelarem; bem como metê-los no micro-ondas para o efeito também não estava no planos (confesso que não gosto de descongelar a carne no MO). 
Ora então o que fazer? Pois destas situações surgem sempre umas receitas improvisadas, que por vezes saem bem, outras mal, mas nesse caso deu-se um casamento feliz.
As nabiças para o esparregado já estavam fora de questão, e o que fazer? Um arroz.
Para acompanhar precisava de algo que pudesse fazer  rápido, abri o congelador e nada que me satisfizesse...
Até que me ocorreu - Porque não pataniscas de atum? 

E assim se compôs um jantar em poucos minutos.
Para as pataniscas recorri à ajuda da Bimby, utilizei metade da receita de pataniscas do livro base:
Ingredientes:
  • 2 latas de Atum
  • 1 Cebola
  • Salsa ( 10 Pés de Salsa)
  • 2 ovos
  • 175 g de farinha
  • 150 g água
Preparação
Pique a cebola e a salsa 8 seg/Vel 5 e reserve. ( eu não reservei porque com a pressa esqueci-me, mas gostei do resultado porque não se sente a cebola).
Coloque no copo, os ovos, a farinha, a água e o sal ( ter em conta que o atum é de conserva e como tal, já tem sal), adicionei a meu gosto, ralado na hora, 5 bagas da Margão., e programe 2 min/Vel 5.
Adicione o atum escorrido, a cebola e a salsa e envolva 15 seg/ Vel 3.
Frite as Pataniscas em óleo abundante

Nota: As minhas pataniscas ficaram tão fofinhas e cresceram tanto que pareciam Sonhos. Não sei se foi da farinha utilizada (branca de neve), se foi de ter batido tudo junto. Descobri que gostei mais destas do que as primeiras em que segui a receita à risca).

quinta-feira, 22 de abril de 2010

Maçã Cozida no Micro-ondas


Gosto de maçãs de qualquer maneira, quer cozidas ou assadas elas estão frequentemente presentes na minha mesa, já para não falar em bolos, doces ou sobremesas.
E como é uma inquilina certa da minha fruteira, gosto de ter sempre mais que uma variedade ( reinetas para assar, Royal Gala, Fuji, Golden,Starking), isto para não falar nas outras frutas da época o que dá me  o mote para experimentar  umas receititas doces ;)
Pois, desta vez não foi o caso, porque durante a semana fazer doces é mesmo muito raro, quer pela falta de tempo quer pela falta de disposição (confesso que é mesmo falta de disposição); assim saíu uma simples maçã cozida aromatizada com canela que serviu de sobremesa.

Temos então meia dúzia de maçãzitas Royal Gala a ficarem meio enrugaditas, açúcar ( facultativo) e um  pau de canela.
Cortamos as maçãs às fatias ( meia-luas) deitamos num recipiente que possa ir ao micro-ondas ( eu utilizei uma Tupperware própria para cozinhar no micro-ondas, mas pode-se utilizar um pirex de preferência com tampa), juntar o açúcar, o pau de canela e um pouco de água (mais ou menos umas 3 a 4 colheres de sopa) e levar ao micro-ondas, na potência de 750 watts, durante 12 minutos.
Ao fim de 5 minutos, vejo como está a cozedura e depois levo a cozer mais 7 minutos. Aconselho a verificarem ao fim deste tempo, porque a cozedura certa depende muito do tipo da maçã e dos micro-ondas.

Bom apetite!

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sábado, 17 de abril de 2010

Chá de Anis-Estrelado e Erva-Doce

A Saúde e o bem-estar são primordiais para mim. Como tal, procuro através de meios naturais ( claro que por vezes não são suficientes) melhorar problemas de saúde e evitá-los, de preferência, com objectivo de reduzir o consumo de fármacos/químicos.
Por isso, achei que deveria partilhar um chá, que me foi prescrito, na Acupunctura, para efeitos de fortalecimento do Sistema Imunitário, ajudando no combate à Rinite Alérgica, na Primavera - o Chá de Anis-Estrelado e Erva-Doce.

Estas duas plantas, uma em forma de semente (a Erva-Doce) a outra em forma de fruto ( Anis-Estrelado)


que conhecemos como especiarias, têm excelentes propriedades anti-sépticas, anti-inflamatórias, digestivas, calmantes e diuréticas. São utilizados para fins medicinais desde há séculos e não é por acaso, que o Anis-Estrelado ( Illicium Verum) é o principal componente do Tamiflu, único anti-viral (conhecido) eficaz no combate à Gripe A.
Este chá é aconselhável a qualquer pessoa, inclusive bebés ( excepto grávidas) e deve ser tomado 2 vezes ao dia, durante um mês, principalmente no período que antecede o Inverno e a Primavera, o primeiro por ser propício a constipações e gripes e o segundo pelo aumento das crises de Rinite Alérgica.

Como preparar a Infusão:

1/2 litro de água fria,
2 frutos de anis-estrelado
1 colher de chá de erva-doce.

Deitar na água fria o anis-estrelado e a erva-doce.
Deixar ferver 3 a 4 minutos e retirar do lume. Deixar em infusão até as sementes e os frutos poisarem no fundo.
Coar.
Beber 2 chávenas por dia.


Fonte: Medicina Tradicional Chinesa

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Salada da Jovita


Com dias cheios de Sol, quentinhos e maiores, as saladas tomam lugar à mesa substituíndo as sopas quentinhas.
Apresento-vos então uma Salada, que baptizei de Salada da Jovita, porque me foi ensinada por uma senhora, minha conhecida, excelente cozinheira e especializada em comida vegetariana.
Quando provei a salada, fiquei logo fã e desde então, passou a ser receita frequente quando chega o bom tempo ( pessoalmente este tipo de refeições sabem-me melhor na Primavera/ Verão). 
É muito agradável e leve porque tem a particularidade de não levar molhos, ou seja o sumo do ananás junto com o queijo formam um tipo de molho, que se envolve nos restantes ingredientes; além de que dispensa sal visto o Queijo de Cabra já ser salgado por natureza.

 
Ingredientes para 2 pessoas:
  • Alface 
  • Tâmaras - 6 tâmaras
  • Nozes - Miolo de 6 nozes
  • Ananás - 4 rodelas
  •  Queijo Feta ou de Cabra - Uso 1 Queijo de Cabra de Palhais 

Preparação:

Num prato ou saladeira colocar a alface cobrindo o fundo.

Cortar o queijo em cubos, o ananás em pedaços e descaroçar as tâmaras e cortá-las em tiras.

Colocar por cima da alface, o ananás, o queijo, as tâmaras e as nozes e servir.

Bom Apetite!


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sábado, 10 de abril de 2010

Quiche de Ananás, Bacon e Frango

Finalmente é 6ª feira!!!
Por norma este é um dia dedicado às refeições relâmpago, em que aproveito para reciclar  ingredientes que vão sobrando durante a semana e são transformados num prato simples e que seja delicioso de preferência :)
O que me fascina mesmo na culinária, é essa magia de criar, sinto-me como uma fada munida da sua varinha  mágica e /***.

Portanto, abro o frigorífico e o que encontro hoje, que possa utilizar:
Queijo mozarella ralado, Frango assado ( o peito, porque é mais seco e aproveito sempre para fazer outra refeição), uma embalagem de bacon aos cubinhos e umas rodelas de ananás em calda, um rolo de massa areada, ovos e iogurtes naturais.
Que rica ideia para uma quiche e de repente lembrei-me da receita da Nani que me inspirou para confeccionar a que vos apresento.

Precisei:
  • Massa areada ( rolo de massa fresca de compra)
  • Frango assado ( no caso utilizei o peito inteiro, que sobra sempre porque é muito seco)
  • Bacon aos cubinhos - Uma embalagem de 125g
  • Rodelas de Ananás em calda  - 4
  • Queijo mozarella ralado - 1/2 pacote ( mais ou menos)
  • 3 iogurtes naturais
  • 3 ovos
  • sal, pimenta, noz-moscada
  • Oregãos

Mão na massa:
  1. Forrar uma tarteira com a massa areada, e picar o fundo com garfo para não empolar
  2. Desfiar o frango assado, cortar as rodelas de ananás em cubinhos e juntar o bacon aos cubinhos. Colocar tudo no fundo da tarteira e cobrir com o queijo ralado.
  3. Bater os ovos com os iogurtes e temperar de sal, pimenta ( uso 5 bagas da Margão) , a noz-moscada ralada na hora ( dá outro sabor) e os oregãos.
  4. Verter sobre o preparado de forma a envolver todo o preparado.
  5. Levar a forno quente ( 220º) durante 35 minutos.

Bom Apetite!

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quarta-feira, 7 de abril de 2010

Salmão no forno com Manjericão

Durante a semana as refeições têm que ser de rápida confecção e preferencialmente leves; para fugir aos pratos, ora cozidos ora grelhados, costumo fazer habitualmente pratos de peixe no forno.
Estes medalhões de salmão aromatizados com manjericão fazem parte da ementa cá de casa, sendo também muitas vezes o manjericão substituído por Ervas da Provença ( uma mistura de ervas francesas que ligam muito bem nos assados, grelhados, estufados e que eu utilizo com muita frequência).

 
A receita é feita a "olhómetro", é essa a minha medida, por isso as quantidades que indico são mais ou menos as utilizadas. 

Ingredientes:
  • 4 Postas ou Lombos de Salmão
  • 1 Cebola
  • 2 a 3 dentes de Alho
  • 1 folha de Louro
  • 1 dl de Azeite
  • 2 dl de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta  (Utilizo sempre 5 bagas da Margão)
  • Manjericão
  • 1 colher de chá de Pimentão Doce


Preparação:

Num recepiente que possa ir ao forno (pirex, recepiente refractário) fazer uma "cama" de cebola em rodelas.

Sobre esta dispor o salmão.

Temperar com Sal, Pimenta, allho picadinho ou em pó, louro e regar com azeite.

Dissolver o pimentão doce no vinho branco e deitar sobre o salmão já temperado. Polvilhar com o manjericão.

Levar a Forno bem quente ( 220º), 20 ou 30 minutos, este tempo de confecção varia de forno para forno.
(Costumo cobrir com uma folha de alumínio durante os primeiros 15 minutos para não secar, depois deixar corar).


Bom apetite!




segunda-feira, 5 de abril de 2010

Panna Cotta

O meu desejo em experimentar a Receita de Panna Cotta, vem desde há algum tempo, quando experimentei tal sobremesa num Restaurante Italiano, o qual, confesso que não me recordo o nome.
Chegou a Páscoa ... e que tal fazer para sobremesa uma Panna Cotta com Molho de Frutos Silvestres? 
Habitualmente nos almoços festivos em família, levo sempre  a sobremesa, e para além da Coroa Exótica de Laranja (que já é habitual ), tento sempre fazer outra receita, receita essa que vai variando. Pois é, chegou finalmente a vez de testarmos a famosa Panna Cotta, que em italiano significa literalmente "nata cozida". Esta é uma sobremesa típica da região do Piemonte que se baseia essencialmente em natas frescas, açúcar,  gelatina e especiarias e pode ser acompanhada de frutas, geleias ou até ser simples.
A foto é da Panna Cotta simples porque infelizmente o molho não teve honras de ser fotografado ;) 

Ingredientes:
  • 800 ml de Natas Frescas
  • 200 ml de Leite
  • 100 g de Açúcar
  • 5 Folhas de Gelatina
  • Uma vagem de Baunilha
Preparação:

Levar ao lume as natas com o açúcar e a baunilha ( abrir a vagem e extraír o seu interior, raspando com a ponta da faca). Mexer sempre sem deixar ferver.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Fora do lume adicionar o leite e a gelatina escorrida ao preparado das natas. Mexer bem.

Deitar numa forma previamente passada por água fria.

Levar ao frio de um dia ao outro para ganhar consistência.

Molho de Frutos Silvestres
Utilizei uma embalagem de frutos silvestres congelados, açúcar e um pouco de água.
Levar ao micro-ondas ( 3 a 4 minutos, dependendo da potência do micro-ondas), esmagar ou triturar para ficar com consistência de molho. Como sugestão pode adicionar um cálice de whisky, ou vinho do Porto.
Convém mexer ao fim de cada 2 minutos.
Bom Apetite!







domingo, 4 de abril de 2010

Coroa Exótica de Laranja


Nestes dias de festa, em que os doces são mais que muitos, opto sempre por fazer algo leve, fresco e com fruta.
Uma sobremesa que já é habitual nos almoços em família é a Coroa Exótica de Laranja.
Todos podem degustar, especialmente quando a Diabetes está presente mesmo não sendo convidada.

Ingredientes:

  • 2 Bananas
  • 5 Laranjas
  • 1/2 Limão
  • 6 dl de Sumo de Maracujá ou Manga (utilizo sempre Maracujá, dado já ter experimentado com Manga, mas foi de imediato reprovado sendo o de maracujá eleito para a receita por unanimidade)
  • 8 Folhas de Gelatina
  • 2 Colheres Sopa de Rum
  • Umas gotas de essência de Baunilha


Preparação:

Descaque as laranjas e retire-lhe os gomos.

Descasque as bananas, corte-as em rodelas e regue-as com sumo de limão.

Leve ao lume um tacho com 2 dl do sumo de maracujá ou de manga, junte a essência de baunilha e deixe ferver.

Retire do lume, misture a gelatina, previamente demolhada e escorrida, e deixe-a dissolver bem.

Adicionar de seguida o rum e o restante sumo e mexa.

Passe por água fria uma forma, disponha-lhe dentro os gomos de laranja escorridos e, sobre estes, as rodelas de banana.

Junte o sumo com a gelatina e leve ao frigorífico até solidificar bem ( Costumo fazer de um dia para o outro).

Servir decorado a gosto.

Nota: Após ter testado a receita original e depois testar dispensando o RUM e a Essência de Baunilha, confesso que gostei mais da 2ª versão; não só eu bem com a restante família. Assim ficou acordado que a Coroa Exótica de Laranja que faça seja com o sumo de maracujá e sem Rum e Baunilha. No entanto, deixo ambas à vossa apreciação.

sexta-feira, 2 de abril de 2010

Páscoa Feliz



"Páscoa é Ser capaz de Mudar,
É Partilhar a Vida na Esperança,
É Lutar para Vencer todo o tipo de Sofrimento.

Páscoa é Dizer Sim ao Amor e à Vida,
É Investir na Fraternidade,
É Lutar por um Mundo Melhor,
É Vivenciar a Solidariedade.

Páacoa é Ajudar mais Gente a ser Gente,
É Viver em constante Libertação,
É crer na Vida que vence a Morte.

Páscoa é Renascimento, é Recomeço,
É uma nova Oportunidade para Melhorarmos
As Coisas que não gostamos em nós.

Para sermos mais Felizes por nos Conhecermos
A nós mesmos e Vermos
Que Hoje somos Melhores do que Fomos Ontem"