domingo, 28 de março de 2010

Bacalhau à Conde

Continuando em busca de receitas que não obriguem a mastigar ( conforme expliquei no post anterior) e de forma a variar a ementa, descobri no Livro de Receitas de Peixe da Vaqueiro, um bacalhau muito simples e bem apaladado - Bacalhau à Conde.
Já tinha feito a receita há uns bons anos, mas faz tempo que não a fazia.
Chegou hoje o dia e aproveitei para a testar no modo Bimby. Deixo as duas versões da receita, no modo tradicional e no modo Bimby.

Versão Tradicional

Ingredientes:
400 g de bacalhau
600 g de batatas para puré
200 g de cebola
3 dentes de alho
100 g de margarina (Utilizei 50 g de azeite)
2,5 dl de Natas (Utilizei as de soja)
Sal, Pimenta, Noz-Moscada
Pão ralado ou Queijo Ralado
Preparação:
1) Cozer em água o bacalhau já demolhado. Retirar-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas. 2) Cozer as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré.
3) Picar finamente a cebola e os dentes de alho e levar ao lume com a margarina ou azeite. Deixar cozer sem ganhar cor.
4) Juntar o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a puré numa máquina de cozinha ou almofariz. Junte o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau.
5) Adicionar as natas e temperar de sal, pimenta utilizo sempre as 5 bagas da Margão) e noz-moscada. Deitar o preparado num tabuleiro untado com margarina e polvilhar com o pão ou queijo ralado ( a gosto). Neste fiz metade de cada e levar a gratinar em forno bem quente ( 225º) até alourar a superfície.
Versão Bimby

1) Cozer as batatas 12 min/Varoma/Velocidade Colher.
2) Enquanto cozem as batatas podem cozer o bacalhau no recipiente varoma, embora eu o tenha à parte dado estar congelado.
3) Escorrer as batatas e esmagá-las 6 seg/Vel.4. Retirar para um recipiente.
4) No copo, deitar a cebola e os alhos e picar 8 seg/Vel. 5. Deitar o azeite e cozinhar 7 min/100º/Vel.1
4) Juntar o bacalhau, na velocidade 4 até ficar homogéneo.
5) Finalmente adicionar as batatas, as natas e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Envolver tudo até homogeneizar uns 6 seg/Vel 4.
Levar a gratinar em forno bem quente. (Ver processo tradicional).
Bom apetite!

sábado, 27 de março de 2010

Papa Maizena

Por vezes o nosso dia-a-dia é alterado por motivos de saúde e temos que nos adaptar às exigências que uma pequena cirurgia estomatológica obriga. Uma semana a líquidos e papinhas é a recomendação para o J. e como tal, há que alterar a ementa. Além dos sumos , iogurtes liquídos e batidos, o estomâgo reclama algo mais substancial; surge então a idéia de fazer umas papinhas. Porque não uma papinha maizena? Quem não se lembra desta papinha? Muitas vezes simples, com gema de ovo ou chocolate? Pois é, lá fui desencantar como se fazia na Bimby. Após várias buscas, lá encontrei a receita no Forum Bimby, a qual serviu de base à minha experiência:
Ingredientes:
  • 1/2 l de leite
  • 50 g de Farinha Maizena ( usei 40g)
  • casca de limão ou laranja
  • 100 g de açúcar ( usei 60g)
Preparação:
Colocar os ingredientes na bimby pela ordem indicada.
Levar 12 minutos, a 90º, na velocidade 2 1/2 .
Deitar no prato e servir. (Se quiserem podem juntar uma colher de sopa de cacau ou chocolate em pó ao preparado básico antes de cozer).


quinta-feira, 25 de março de 2010

Romã de mil bagos

Se há algo que me recorde desde a infância, é a romã. A sua forma perfeita, com uma coroa, a cor dos seus bagos que se assemelham a pequenos rubis e o seu sabor único fizeram sempre parte do meu dia de Reis.
Quer por tradição, quer por prazer a nossa sobremesa eram os célebres bagos envolvidos num xarope de açúcar e vinho do Porto que maceravam umas horas antes de serem servidos. Tradição que ainda hoje mantenho e não só no dia de Reis, como também faz parte da minha ceia de Ano Novo a acompanhar as passinhas de uva e o champanhe.
Uma fruta carregada de simbolismo e com uma importância milenar, foi sempre associada ao amor, paixão, fecundidade, ordem e riqueza. Além disso tem excelentes propriedades medicinais, sendo um poderoso anti-oxidante.
Com estas razões todas, que nome poderia eu escolher para um espaço destinado a partilhar não só receitas de culinária bem como dicas várias, sugestões e viagens.